吴哲

数据显示，中国烘焙业已成为仅次于美国的全球第二大市场，多年来保持稳定的高速增长。

作为全球第二大市场，中国烘焙业是否孕育出了与之匹配的本土品牌？市场呈现了什么特点？品牌全国化布局的难点又在哪里？

近日，笔者采访了深圳市焙烤食品制造行业协会会长张游龙，围绕烘焙行业的部分问题进行了深入的交流。

销售与市场：近几年，国内烘焙行业发展迅猛，新旧品牌激烈厮杀，产品创新花样频出，是否意味着这个行业已经进入成熟期？

张游龙：虽然国内烘焙行业近几年发展迅猛，但从全球视角看，仍处于起步期，核心原因在于，中国烘焙业主要模仿学习欧美日，本土化进程缓慢，尚处于摸索期。

中国市场有自己固有的消费特点，西方烘焙产品、技術等引进时，需要结合国人口味偏好，进行技术、产品创新，让产品更加符合国人的消费习惯。有目共睹的是，烘焙行业这些年已经有了长足进步，但是，围绕国人消费特点和习惯的创新探索空间依然很大，面对巨大的市场空间，烘焙本土化，未来还有很长的路要走。

专业调研机构的数据显示，日本平均7000人一家烘焙店，韩国9000人，中国则是15万人。显而易见，相比日韩，中国烘焙市场的密度和成熟度差距明显。所以，从产品创新和市场空间两个层面看，国内烘焙行业未来的路还很长。

销售与市场：本土化创新实践就是本土烘焙业未来发展的核心命题，短时间破局难度大吗？您怎么看待这个问题？……