本报驻英国特约记者　纪双城

5月29日，英国人刚刚庆祝了一年一度的“饼干节”。每逢饼干节，不少家庭一家老小齐上阵烤饼干。英国绝对称得上是“饼干国”，论对饼干的热爱，世界上恐怕没有第二个国家可以和英国比了。

对英国人来说，饼干不是垫垫肚子的零食，据统计，2017年英国人一年总共吃掉了30亿英镑的饼干，平均每个英国家庭一年会吃掉106包饼干。40%的人认为“我吃饼干就是给自己多点安全感”，29%的人认为闲来吃块饼干“是给自己忙碌生活来点轻奢放纵”。

英国人爱吃哪些口味的饼干呢？零售分析组织KantarWorldpanel调查发现，在各式各样的饼干中，巧克力口味的曲奇饼干最受英国人欢迎，喜欢这种饼干的人占受访者的37%。

由于曲奇饼干在英国太受欢迎，几乎已经被许多人当作“饼干”的代名词。不过如果去了苏格兰，当地人会举起一个圆形小面包告诉你：“这个才叫曲奇”。至于什么才是饼干，苏格兰人会自豪地说：“Shortbread（黄油酥饼）。”

在英语中，short不仅意味着“短”，还有“易碎”的意思。用在黄油酥饼里，这样的形容再合适不过。因为无论是圆形、长条形还是正方形，这种苏格兰传统饼干用料中，白糖、黄油、面粉这三样，世世代代都坚持必须按照1∶2∶3来搭配，最多有时会加入米粉或玉米粉改变饼干的质感。但无论怎么做，其中的黄油，总会抑制面筋的形成，令做好的饼干酥脆，入口即化。即便是一块小饼干，苏格兰人也想尽办法让它有百般变化。到了万圣节，所有饼干都变成南瓜形状，圣诞节时买到的则是雪人版本。……