周文燕 ，黄琪琳，翁武银

1.华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070； 2.集美大学食品与生物工程学院，厦门 361013

鱼糜制品因其富含优质蛋白和氨基酸，具有极高的营养价值和细嫩的口感，在世界范围内广受欢迎，其需求量逐年在不断增加[1-4]。到2019年，我国水产加工品总量2 171.41万t，在海水加工产品中，鱼糜制品产量约139.40万t[5]。鲢(Hypophthalmichthysmolitrix)产量高，价格低廉，肉质鲜嫩，是用于生产鱼糜的主要淡水鱼[6]。然而，在鱼糜生产过程中，需用大量水多次漂洗鱼肉以去除残留的血液、脂质、水溶性蛋白和肌膜等杂质[7]，一方面会使占鱼肉蛋白20%～40%的水溶性肌浆蛋白在漂洗过程中流失，造成资源的严重浪费[8-10]；另一方面产生了大量富含蛋白的漂洗废水需要进行处理，否则会造成水体的富营养化。因此，若能将鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白充分回收，既能提升肌浆蛋白利用率和鱼制品的附加值，又能降低漂洗废水中的有机污染物，降低处理成本，从而产生良好的经济价值和环境效益。

壳聚糖是一种直链型天然高分子聚合物，其主链含有丰富的氨基，在酸性介质中会质子化，表现为典型的阳离子聚电解质特征，赋予壳聚糖良好的絮凝性能[11-13]。此外，壳聚糖还兼具良好的生物相容性和可降解性，使其在废水处理中得到广泛的使用[14]。然而，壳聚糖在中性或碱性水溶液中的溶解性差，阻碍了其使用[15-16]，因此，单独采用壳聚糖絮凝鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白，其回收率较低，仅在40%～50%[17-19]。近期热度较高的壳聚糖-海藻酸钠混合絮凝法[20-21]和等电点-絮凝剂复合法[22]用于絮凝鱼糜漂洗液蛋白，回收率有所提高，但过程相对复杂，工业化难度较高[23]。……