文/朱佩佩（本刊记者）

煌上煌集团综合办公大楼

“井冈山下鸭满塘，鄱阳湖畔鸭成群。”在全国最大的淡水湖——鄱阳湖周边，养殖着数以千万计的生态麻鸭，而他们最终的归属，是进入一家名叫煌上煌的江西酱卤肉制品公司，进行加工后，被端上千家万户的餐桌。

公司上市敲钟仪式

煌上煌养鸭基地

检验检测

从街头起步的酱鸭小店

1993年2月，南昌的绳金塔新开了一家前店后坊的熟食小店，名为南昌煌上煌烤禽社，面积不过二三十平方米，员工也只有两三人，店长徐桂芬是一个刚下岗的女工。最初煌上煌产品的主打口味只有简单的一个字——辣！

江西孩子从小就听说过一句顺口溜：“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。”作为江西省会城市的南昌，对各种口味的辣具有极大的包容性，因此市场上靠辣打天下的酱卤食品店很多，那么，如何才能脱颖而出？

开店第一年，徐桂芬远赴浙江、广东等地，登门求教技术精湛的卤菜师傅和技术名家，请他们传授配料秘方和烹调技法，并最终形成酱鸭“鲜、香、辣、酥”的独特口味。为了解决市面上常用的煤球炉生产所带来的安全问题，徐桂芬日夜摸索和实验，在保留原有的风味和口感基础上，成功开创蒸汽加工生产模式。令她惊喜的是，这种模式也极大地扩大了生产规模。

“不要以为一只酱鸭很容易制作，当年我为了做出这只酱鸭，进行了数百次实验。”徐桂芬谈起当年的种种，依旧深觉不易。

基础打牢，可建万丈高楼。……