侍酒师群体在国内一线城市的餐饮行业中发展很快。负责餐厅酒水方面营收的侍酒师们，都面临着什么样的压力？想要在这一行业登上高峰，侍酒师们需要付出什么样的努力？

Sommeliers have developed rapidly in the catering industry in domestic first-tier cities. What kind of pressure do the sommeliers face? What kind of effort do the sommeliers need to make if they want to reach the peak of this industry?举止要优雅，知识要丰富，待客要温情，交流要谦逊。

侍酒师这一群体在中国依然显得十分小众，但发展却十分迅速。然而在迅速发展的过程中，消费者对这一群体的观念，是否也建立起了如上所说的画像呢？另外发展迅速的侍酒师群体本身，是否也对这一职业本身有了足够的了解呢？

侍酒师，画里与画外

3月末专门飞了一趟上海，参加槟客文化举办的香槟侍酒师论坛及大师班系列活动，比较遗憾的是没来得及参加前一天晚上的“槟客中国·CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 最佳香槟酒单评选”赛果公布。但通过这一场论坛，我对侍酒师这一群体有了不少新的认知。

对于一家餐厅或者酒店来说，酒水板块的营收自然是重中之重。而负责搭建酒单，为顾客提供细致就餐服务的侍酒师因而在国内也越来越多地受到重视。作为中国葡萄酒文化气息最为浓郁的城市，上海有着数量庞大的侍酒师群体。而在广州，我们也逐年发现侍酒师正成为各大酒店的“标配”，而不仅仅是由餐厅经理来兼任。

侍酒师的专业素养和细致服务成为了餐厅的加分点，当酒店及餐厅意识到拥有专业的侍酒师能够创造更好的营收后，这一群体的壮大是必然的。另一方面，第一代侍酒师中的佼佼者们，如中国第一位侍酒师大师吕杨，如郭莹、孙昕（Jasper）等优秀的侍酒师所树立起的优秀榜样，也在吸引着更多年轻的侍酒师加入。……