中国消费者对火腿并不陌生，但在接触国外的火腿是却不敢下箸，因为这是需要生吃的。但人们往往在克服心理障碍后，会爱上这一异国美味。那么火腿里的贵族，西班牙火腿是什么样的味道呢？

The Spanish gain its popularity among Chinese consumers, once you taste it,surely you will love it. In this issue, we will talk about the classification about Spanish Jamon, and show you how to enjoy it.最近中国的“有钱人”爱上了世界三大火腿之一的西班牙火腿。原本超爱吃猪肉的中国人如今被伊比利亚火腿给俘获了。

西班牙火腿经常被拿来与葡萄酒一起搭配。它内里却跟葡萄酒有太多相似之处。那么对于新接触这一美味的朋友，美腿是怎样炼成的呢？该怎么吃？跟葡萄酒的等级划分有哪些相似点？怎么它也讲风土？只听说侍酒师，入了腿圈发现还有“侍腿人”？究竟有什么门道？

起源于古罗马时代的西班牙火腿（Jamón 发音：哈蒙）。其中的上品伊比利亚火腿凭着伊比利亚黑猪腿和海盐这最简单的组合就成为全球九大传奇食材之一，颇有些返璞归真，大巧不工的意味。西班牙也凭着这条腿，跻身欧洲三大美食天堂。

西班牙火腿到底是什么

西班牙火腿从猪种就可以分为两大类：塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）。跟葡萄品种类似，有白葡萄品种跟红葡萄品种。那么塞拉诺其实就是白猪，而伊比利亚就是常见的黑猪。

塞拉诺火腿是由白蹄的山猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的，火腿脂肪含量比伊比利亚火腿低，只需三四个月就能长成，腌制和风干的生产周期也较快。

伊比利亚火腿：由75%以上血统的伊比利亚猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量为10多万只，生长环境和腌制的时间介于18-36个月之间，比一般的白猪火腿长两倍，自然价格也高一些。……