王燕红

（济南市食品药品检验检测中心，山东济南 250000）

莱芜香肠旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃，在莱芜有“肴上肴”美称。莱芜香肠以“莱芜黑”猪肉或精选猪肉为主要原料，制作精良，并耐储存。

克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇都属于苯乙醇胺类，其中克伦特罗属于苯胺型，莱克多巴胺、沙丁胺醇属于苯酚型[1-3]。它们都属于β-受体激动剂，俗称“瘦肉精”。将“瘦肉精”添加于饲料中，可促进蛋白质合成，加速脂肪转化和分解，从而明显提高脂肪型动物瘦肉率。“瘦肉精”在动物体内残留时间较长，短期内残留量较大，可通过食物链进入人体，给消费者身体健康带来危害[1，4-5]。我国明确禁止使用β-受体激动剂，然而受经济利益驱使，其滥用仍然禁而不止[6-7]。动物源性食品中违禁药物残留已成为世界范围内的食品卫生难题，因此研究快速测定克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇残留量检测方法具有十分重要的意义。

目前，β-受体激动剂检测方法主要有高效液相色谱（HPLC）[8-10]、气质联用（GC-MS）[11-14]、液质联用（LC-MS）[15-17]、放射免疫（RIA）[18]和酶联免疫吸附测定（ELISA）[19]。其中GC-MS和HPLC法样品前处理过程较为繁琐、检测灵度低，且GC-MS法需要衍生化；ELISA法假阳性率较高；而LC-MS法能实现多种β-受体激动剂同时检测，具有高通量、高效等优点。以往药物残留研究对象主要集中于猪、牛、羊的鲜肉、肝脏及尿液等，对于肉制品则未见报道。本研究针对克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等3种β-受体激动剂，首次以莱芜香肠为对象，建立快速简便、专属性强、灵敏度高的LC-MS/MS方法。……