林梦娴，饶朝龙

(1.成都中医药大学 药学院，四川 成都 611137；2.成都中医药大学公共卫生学院药食同用中药效用与安全研究中心，四川 成都 611137；3.西南特色中药资源国家重点实验室(筹)，四川 成都 611137)

藤椒又名竹叶花椒(ZanthoxylumarmatumDC.)，为芸香科花椒属植物[1]，性温，微苦[2]，始载于《本草图经》，有小毒，在《神农本草经》中名为“蜀菽”“蜀椒”,被归为下品，主邪气咳逆，温中，寒湿痹痛，下气。目前国内外的研究者已经从藤椒中分离鉴定出60多种化学成分，主要含酰胺、黄酮、生物碱、甾体、三萜和木脂素等成分[3-4]，初步研究发现藤椒具有抑菌消炎[5]、保肝[6]、降血脂血糖[7-9]、抗癌[10]、增强免疫与抑制血小板聚集[11]等药理作用。藤椒是传统药食两用资源，含有丰富的活性物质，具有多种生理功能，是集食用、药用和生态价值于一体的经济作物。

藤椒现已被广泛应用在日常生活中，涉及药用、食用以及生活日化等多个方面。在药用方面，藤椒可用于治疗发热、感冒、咳嗽、消化不良、牙疼和一些慢性疾病。在食用方面，藤椒因具有丰富的香味和麻味被作为日常香辛料在川渝地区广泛应用，用于辅助菜肴增味和提鲜[12]，是传统香料之一，也有地区将新鲜藤椒作为泡菜食用。同时，基于藤椒广泛的生物活性和丰富的资源，其应用领域已逐渐从食品和药品拓展出来，目前市面上已有如藤椒抑菌皂、藤椒灭蚊液等日化产品。

藤椒的运用已经越来越广泛，但迄今为止，藤椒的安全性或毒性尚未见有明确的研究，其食用和药用安全性无法评价，在合理、安全的使用藤椒时缺少理论依据。……