□ 德承

牡丹是很具观赏价值的花卉，同样是美味佳品及良药。

我国食用牡丹花的历史悠久。据记载，牡丹花的食用始于宋代，至明清时代已有了较为完善的原料配方和制作方法。明《遵生八笺》上曾记有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。《三如亭群芳谱》中亦记载“煎花，牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”。又曰：“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美。”清《养心录》记载：“牡丹花瓣，汤淖可，蜜浸可。肉汁烩亦可。”其意是无论滑炒、熬粥，还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。用牡丹鲜花制作点心，不必添加香精、色素等物质，其天然色泽、自然香味倍受人们的青睐；以鲜牡丹花发酵液和浸渍液加适量蔗糖、蜂蜜及柠檬酸经特殊工艺制作而成的牡丹花饮料，畅销于市；具有美容、安神、养血、调经、降压功效的牡丹花茶，受到中老年人特别是妇女的欢迎，成为日常的保健饮品；以牡丹鲜花、多种鲜果为原料，佐以蔗糖、蜂王浆，经多年发酵精制而成的牡丹花酒，花香浓郁，清醇可口，营养丰富，为酒中珍品；加工制成的牡丹酱还是制作糕点的重要原料；牡丹花入馔，可以烹制出多款花香浓郁，滑嫩可口的食疗药膳；牡丹花作为佐料生产的罐头成为餐桌的美味佳肴。牡丹花提取的黄酮、精油具有美容之功效，可作为制作化妆品的原料。

牡丹花还是一味良药。《本草纲目》载：“牡丹惟取红白单瓣者入药，其千叶异品，皆人巧所致，气味不纯，不可用。”就是说，牡丹经培育有诸多品种，但药用只选红白单瓣者，其他品种气味不纯不可药用。据测定，牡丹花含有紫云英苷、牡丹花苷、蹄纹天竺苷、氨基酸、多种维生素、糖类、黄酮类以及微量元素等成分，具有滋阴平肝，化湿逐水，活血散瘀，调经的功效，用于高热发汗，吐血衄血，骨蒸潮热，痛经经闭，跌打损伤，痛肿，高血压病等症。治疗痛经：①牡丹花、月季花各3克，酒酿100克，混匀，放在锅中隔水炖沸，稍温，分顿食用，连服5天。②牡丹花、桂花各6克，黄酒100毫升，在锅中隔水炖沸，稍温，早晚各服一半，连服1周。③牡丹花3克，元胡、川楝子各9克，水煎服，每日1剂。食疗方：牡丹银耳汤：牡丹花2朵，银耳30克，清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。先将白牡丹花瓣洗净；把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用。将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。此方具清肺热，益脾胃，滋阴，生津，益气活血，润肠强心，健脑，补肾，解毒之效；牡丹花粥：牡丹花20克（干品6克），粳米50克，红糖适量。将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水、牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。食用粥稠清香，具活血调经之效；牡丹熘鱼片：鲜牡丹花4朵，鲜青鱼肉250克，笋肉100克，鸡汤、鸡蛋清、淀粉、精盐、料酒、猪油、白胡椒面、葱、姜各适量。先将牡丹花摘洗干净沥干，放入盘内；净青鱼肉用凉水泡1～2小时，捞出控干，切成长3厘米的段，切成薄片，放在碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。笋切成片备用。炒锅清洗净，放火上，下入猪油，六成热时将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。然后炒锅内底油加热，放入葱、姜，煸出香味，下入笋片煸炒熟，倒入鸡汤、味精、盐、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀糊。待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内，滑炒几下淋入鸡油，盛入盘内即可。食用清爽细嫩，味鲜花香，滑润。具有滋阴平肝，化湿逐水，活血散瘀，调经之效。

牡丹花的根皮称为牡丹皮，是一味常用中药，早在《神农本草经》中就有收载，主要成分有牡丹酚、牡丹酚苷、芍药苷、挥发油和植物甾醇等，性凉，味辛苦，入心、肝、肾经，具有清热、凉血、和血、消瘀的功效。《本草经疏》曰：“牡丹皮，其味苦而微辛，其气寒而无毒，辛以散结聚，苦寒除血热，入血分，凉血热之要药也。”临床证实，牡丹皮凉血作用有二，一是凉血、止血。诸如血分有热而致的吐血、衄血、咯血、尿血、发斑、月经过多等。二是凉血除蒸。治疗阴虚血热所致骨蒸、无汗、口渴、经闭等。斑疹吐衄。临床应用，治温病热入营血，迫血妄行，发斑发疹，吐血衄血，多与生地黄、赤芍和四物汤同用；用于治疗温病后期，邪伏阴分，津液已伤，夜热早凉，热退无汗之证，常与鳖甲、生地黄、知母等同用；治血滞经闭，常与桃仁、赤芍、桂枝同用；治跌打损伤，瘀肿疼痛，常与当归、桃仁、乳香等同用；治火毒炽盛，痈肿疮毒，可与金银花、连翘、蒲公英等同用；治肠痈初起，多配伍大黄、桃仁、芒硝等。临床上以牡丹皮为主要成分的著名药方也很多，如用于清肝火和凉血散瘀的“丹栀逍遥散”，用于清热散瘀、治疗急性阑尾炎的“大黄牡丹汤”，用于治疗阴虚发热的“青蒿鳖甲汤”等。著名的“六味地黄丸”中也有牡丹皮。我国著名老中医蒲辅周先生认为牡丹皮：“白花者补，赤花者利，故治无汗之骨蒸，丹皮长于养阴清血分伏火，有人专以黄柏治相火，不知丹皮之功更胜。”由此可见牡丹皮是一味凉血妙品，化瘀效药。

现代药理研究发现，牡丹皮中的有效成分有抗炎、抗菌、抗病毒作用，还有镇静、降温、解热、镇痛、解痉等中枢抑制作用。其水煎液有明显降压作用，并有一定抗癌功效。治疗热病吐血、衄血：取牡丹皮、赤芍各9克，生地15克，生石膏30克(先煎)，水煎服，每日1剂。治急性阑尾炎：牡丹皮9克，桃仁12克，冬瓜仁30克，大黄2克，芒硝1克，水煎服，每日1次。治高血压病：牡丹皮、野菊花各9克，忍冬藤、鸡血藤各18克，石决明30克，水煎服，每日1剂。治妇女月经不调、行经腹痛：丹皮30克，红花9克，水煎2次，早晚分服；治急性荨麻疹：丹皮、赤芍、连翘、地肤子各15克，蝉衣6克，浮萍3克，水煎服，每晚1次；治过敏性皮炎：丹皮6克，浮萍草5克，水煎服，每晚1次；治鼻出血：丹皮25克，竹叶15克，白茅根50克，水煎服，每日1剂；治过敏性鼻炎：丹皮6克，水煎服，每日1剂，10天为一疗程。注意：牡丹皮性凉，故凡血虚有寒、妇女月经过多者及孕妇慎服。