李思纯，杜雅珉，李书悦，傅茂润，赵韩栋，焦文晓，姜爱莉

（1.烟台大学生命科学学院，山东烟台 264005；2.齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东济南 250353）

油桃（Prunus persicavar.nectarina）又名桃驳李，蔷薇科桃属植物，是普通桃（果皮外被茸毛）的单基因隐性突变体。‘126 油桃’是早熟、高产的优质品种，色泽艳丽、口感极佳、营养价值高，不但含有大量的糖，还含有有机酸、天然果胶、维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，作为浓甜型油桃的代表之一，逐渐占领了消费市场[1]。然而油桃采后呼吸速率高，在运输和贮藏过程中易发生失水、软化、腐烂等现象，严重影响了其商品价值，带来巨大的经济损失[2]。

目前，桃保鲜的方法有很多，包括冷藏法[3-6]、变温贮藏法[7]、气调法[8]、涂膜法[9-10]、生物保鲜法[11]和物理化学保鲜法[12-13]等。但是冷藏法易使桃果实发生冷害，加重其失水皱缩，且可能会导致水果风味丧失、发生褐变、不能正常后熟[14]；变温法虽可以减缓水果酸含量的下降，保持水果的味道，避免冷害，但温度变化过程会导致桃果皮中的胡萝卜素和叶绿素流失[15]；气调法需要相关配套技术，成本较高[16]。涂膜法、生物保鲜法等其它方法由于客户偏好或需要验证有效性，在商业上仍未推广使用。为延长油桃的采后寿命、提高果实质量，还需开发新的有效方法。褪黑素（melatonin，MT）化学名称为N-乙酰基-5-甲氧基色胺，是一种在植物中广泛存在的内源性酰胺类化合物[17]，许多水果和蔬菜包括番茄、苹果、樱桃、香蕉和草莓等都含有天然褪黑素[18]。……