崔艳平，聂 玮，岳凤丽，肖环环，孙庆泽，郭启振，张淦淇，孙广茹

（1.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南 250100；2.山东现代学院，山东济南 250100）

红薯叶是红薯茎上的叶子，营养价值非常高，对人体有很好的保健作用。红薯叶中富含多种营养物质，如多酚、蛋白质、维生素等[1-3]，具有抗肿瘤、抗菌、提高免疫力、抗氧化等作用[4-6]。当前已将红薯叶应用于药品和食品加工等方面。在红薯叶的综合利用方面起主要作用的是其中的功能活性成分，如多酚等。目前，国内外科研人员对植物多酚的研究越来越多，但是将红薯叶作为原料提取多酚的研究则较少，且红薯叶多酚的提取率较低，难以满足红薯叶在药品和食品加工等方面的综合开发和利用。随着科技的发展，在植物多酚提取方面出现了很多新兴技术，如超声波、微波、生物酶解等，当前在红薯叶多酚提取方面已经应用的有超声波辅助提取、微波辅助提取和动态高压微射流（DHPM）等技术，超声辅助提取时间通常为24～40 min，微波辅助提取时间通常为10～25 min，提取时间均较长，会损害多酚中的一些不饱和成分。

超声微波协同提取技术是近年来发展较快的一种辅助提取技术[7-8]，耗时短，通常为8～15 min，减少了多酚类物质的损失。目前应用超声微波协同提取技术提取红薯叶多酚的相关报道较少。本研究利用超声微波协同提取技术提取红薯叶中的多酚物质，并采用响应面法对超声微波协同提取红薯叶多酚的工艺条件进行优化，探究红薯叶中多酚物质的抗氧化活性，为红薯叶多酚的科学研究和应用提供理论依据。……