文│李召英（山东省沂水县动物疫病预防控制中心）

一、高品质蒙山草鸡养殖业应时而生

“炉中火，放红光，我为亲人熬鸡汤，续一把蒙山柴，炉火更旺；添一瓢沂河水，情深谊长。”《沂蒙颂》唱出了浓浓的沂蒙风情。革命战争年代，山东省沂蒙山的鸡汤曾为革命志士、抗日战士和解放军官兵养伤备战提供补给，为革命者哺育了几代人。可以说，蒙山鸡汤传承了永恒的沂蒙精神。新中国成立后喝一口沂蒙山的鸡汤，成为到访沂蒙山区华夏儿女的心愿。随着时代发展，蒙山草鸡和蒙山草鸡蛋既保留了传统，又有了创新，成为时下人们喜爱的菜品之一。因此，养殖高品质蒙山草鸡符合时代需求。

二、养殖高品质蒙山草鸡要做好性状选择

高品质蒙山草鸡要顺应时代和市场需求做好性状选择，只有良好的性状才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。例如沂水县的蒙山草鸡消费对象主要为外地游客，在生产蒙山草鸡时要针对游客心理做好特种性状选择。公鸡要选择个体适中、冠大红润、羽毛紧凑光亮、肢翅矫健、黑爪硬喙、肢体脂肪沉积少、皮薄肉嫩、骨硬肉丰等优秀性状；白羽黄爪等性状的鸡易受游客排斥。母鸡要选择个体较小、产蛋量高、蛋体较小、蛋壳均匀干净、蛋清浓稠、蛋白质含量高、蛋黄紧凑、胆固醇低和富含氨基酸、矿物质等优秀性状的鸡。同时，要选择绿壳蛋、双黄蛋等，软皮蛋和白壳蛋等性状也不受欢迎。因此，选择良好性状是养殖高品质蒙山草鸡的关键要素，必须从源头做好相关工作。……