文│李召英（山东省沂水县动物疫病预防控制中心）

一、高品质蒙山草鸡养殖业应时而生

“炉中火，放红光，我为亲人熬鸡汤，续一把蒙山柴，炉火更旺；添一瓢沂河水，情深谊长。”《沂蒙颂》唱出了浓浓的沂蒙风情。革命战争年代，山东省沂蒙山的鸡汤曾为革命志士、抗日战士和解放军官兵养伤备战提供补给，为革命者哺育了几代人。可以说，蒙山鸡汤传承了永恒的沂蒙精神。新中国成立后喝一口沂蒙山的鸡汤，成为到访沂蒙山区华夏儿女的心愿。随着时代发展，蒙山草鸡和蒙山草鸡蛋既保留了传统，又有了创新，成为时下人们喜爱的菜品之一。因此，养殖高品质蒙山草鸡符合时代需求。

二、养殖高品质蒙山草鸡要做好性状选择

高品质蒙山草鸡要顺应时代和市场需求做好性状选择，只有良好的性状才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。例如沂水县的蒙山草鸡消费对象主要为外地游客，在生产蒙山草鸡时要针对游客心理做好特种性状选择。公鸡要选择个体适中、冠大红润、羽毛紧凑光亮、肢翅矫健、黑爪硬喙、肢体脂肪沉积少、皮薄肉嫩、骨硬肉丰等优秀性状；白羽黄爪等性状的鸡易受游客排斥。母鸡要选择个体较小、产蛋量高、蛋体较小、蛋壳均匀干净、蛋清浓稠、蛋白质含量高、蛋黄紧凑、胆固醇低和富含氨基酸、矿物质等优秀性状的鸡。同时，要选择绿壳蛋、双黄蛋等，软皮蛋和白壳蛋等性状也不受欢迎。因此，选择良好性状是养殖高品质蒙山草鸡的关键要素，必须从源头做好相关工作。

三、养殖高品质蒙山草鸡需注重饲养管理

养殖高品质蒙山草鸡从开始就要做到无公害生产，尽可能做好闭环式自繁自养，防止疾病传播及因杂交出现性状变化等情况。同时，要及时引进新的优秀种公鸡，避免近亲繁殖造成优秀性状的弱化或消失。山区地形相对独立，具备天然优势，适合小规模养殖高品质蒙山草鸡。

育雏前，孵化室、育雏室及所需设备、用品必须全面消毒备用。尽量选择温暖的春季进行孵化，种蛋要根据种公鸡和母鸡的优良性状科学合理选择，种蛋做好消毒后再转入孵化室孵化。孵出的雏鸡24小时内必须运抵育雏室，运输途中要注意防寒、防压，保持恒温，全程做到无菌化操作。

进入育雏室后每天都应更换新鲜饮水或选择消毒饮水，保证雏鸡自由采食，及时做好清洗、饮水和采食设备的消毒卫生工作。水槽高度随鸡只日龄增长不断调整，饮水高度以比鸡背高2厘米为宜。正确放置饲喂器，以鸡只在3米内吃到饲料为准。科学合理做好免疫工作，使用中药适时防治疾病，严禁投喂西药。育雏期间，母鸡在6～9日龄适时做好断喙工作；公鸡严禁断喙以防破坏高品质蒙山草鸡卖相及影响品牌建设。同时，做好通风、光照、保温等措施。

育雏期满后将蒙山草鸡分公母转移到鸡舍进行管理。鸡舍的建设选择坐北朝南的旱地、坡地或荒地，便于保温和通风，并宜采用小型独立式分座建筑。此种鸡舍具有占地面积小、适合山区特点等优势，便于防病及零星出售成年蒙山鸡时对其他鸡只影响较小。鸡舍宜采用中间高、两边低的布局，长3米、宽2米，中间高2～3米，内高0.5米处设置木排，木排缝隙不易过大，约2～3厘米以粪便容易漏下为准，两边滴水檐高1.2～1.5米，顶盖大量毛草确保冬暖夏凉，四周上部及南北两面要留好玻璃窗便于通风，鸡舍顶安装好可开关的排气换气设备，下部左右后三面挖好排水沟。鸡舍门口采用斜坡式粗面设计，方便蒙山鸡进出，同时设立推拉门便于抓鸡和防止小型肉食性动物侵扰。鸡舍旁最好紧邻面积较大的果园、林地、草地或山地作为放养场地。

蒙山草鸡公鸡主要在山林、果园、草山、草坡和荒滩等场所散养，以各类昆虫及青草等为主要饲料，每天按日龄定量投喂由50%地瓜面、30%玉米面、18%粗纤维、2%微量元素和维生素等组成的混合型饲料，禁止投喂激素类添加剂和西药添加剂，防止大量脂肪沉积，严格保障蒙山草鸡公鸡生长周期，不能追求过快的生长速度。天气晴朗时，要让蒙山草鸡公鸡充分运动，防止由于运动不足出现体质下降导致肥胖影响品质，防止出现鸡爪的指甲过长难以和常规饲养的公鸡区分。蒙山草鸡公鸡至少在野外放养200天以上，待基本发育完全、鸡爪第五爪（蹬爪）完全长成才能投入市场销售。这种自然放养的方式，既节省了喂养饲料，又有益于草鸡生长发育。180日龄以上的蒙山草公鸡养殖密度一定要大，每平方米适宜放养2～3只。为防止公鸡之间互相争斗，可给好斗的公鸡加带眼罩，加带眼罩时不能损伤鸡体。总之，应采取各种措施防止因为争斗导致鸡体损伤、鸡冠残缺不全、羽毛蓬乱等影响品质。

蒙山草鸡母鸡也要放养在山林、果园、草山、草坡和荒滩等场所，每天按日龄、按时投喂全价饲料，以各类昆虫及青草等为辅助饲料，保证充足的微量元素和维生素，禁止投喂激素类添加剂和西药添加剂。天气晴朗要让蒙山草鸡母鸡接受充足的阳光照射，保证鸡体充足的钙元素吸收和沉积，使产出的蛋蛋壳均匀、蛋体美观，生产出高钙鸡蛋。同时，让母鸡适当运动，防止其过于肥胖。要及时淘汰患病、产蛋率低、产软皮蛋和畸形蛋的母鸡，择优选取绿皮蛋、蛋体匀称、蛋体较小、产蛋率高的鸡蛋作为种蛋。在充分了解市场需求和行情的情况下，适时培育好绿壳蛋、双黄蛋、高钙蛋等，对特色高品质的鸡蛋进行批量生产。产出的蛋经消毒后分级、分类，按个体大小贴好品牌标签及时投入市场。

四、养殖高品质蒙山草鸡的前景展望

纯正的蒙山草鸡和蒙山草鸡蛋，在沂水县旅游消费市场上比较畅销。蒙山草鸡养殖成本较低。一只蒙山草公鸡一年养殖成本仅需10元左右，种蛋、孵化成本、市场营销35元左右。高品质蒙山草公鸡在农家乐每千克市场价为70元左右，以一只成年蒙山草公鸡2千克计算，一只高品质成年蒙山草公鸡纯收入在75元左右。一只蒙山草鸡母鸡一年养殖成本仅需50元左右，种蛋和孵化成本15元左右，特色培育、品质分类、市场营销、鸡蛋损耗等需65元左右，高品质特色蒙山草鸡蛋在旅游市场每枚1.5元左右，一只鸡一年约产150枚鸡蛋，一只高品质成年蒙山草鸡母鸡纯收入在95元左右。自繁自养蒙山草鸡理论上公母各占50%，每只鸡平均收入约在80元左右，若小规模养殖1000只，年纯利润约为80000元，收入可观。高品质蒙山草鸡适合小规模、精细化养殖，山区在养殖高品质蒙山草鸡具备先天优势，可有效避免规模化养殖的疾病交叉传播和品质退化等缺点。随着蒙山草鸡的需求量逐年增加，因地制宜发展山区高品质蒙山草鸡事业前景较好。