文│任荣荣（重庆海田林业科技有限公司）

对于拥有14亿人口的中国来说，粮食安全是重中之重的头等大事。从吃饱到吃好，再到吃得健康营养，吃得价廉物美，中国人见证了餐桌上的“小康”。

从食品营养层面上分析，蛋白质、脂肪和淀粉等碳水化合物是食物不可或缺的基本营养物质。中国粮食安全风险的重点在于优质蛋白质和脂肪供应不足。进口大豆量为何逐年上升，达近亿吨，系因自己解决大豆缺口，至少需要7亿～8亿亩耕地。我国耕地不足，进口当属无奈之举。

从根本上解决中国蛋白质生产，规避潜在的食品安全风险，还是要立足于自力更生。一是提高现有农作物的蛋白质和脂肪产量；二是寻找生产蛋白质的新途径；三是提高淀粉的蛋白质水平。中国淀粉生产量较高，如果淀粉中蛋白质含量提高几个百分点，使之成为有较高蛋白质含量的淀粉蛋白质食材，则中国的粮食问题可望从根本上解决，不但自给有余，还可以为世界上的饥饿人口做出大国的贡献。

比如中国的土豆、红薯均属于生产淀粉的大面积作物。仅红薯而言，假设年总产量为1亿吨，一般红薯粉含蛋白质0.31克/100克，脂肪0.3克/100克，膳食纤维0.353克/100克，如果能使红薯粉的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量在原有的基础上提高到3.5克/100克、1.8克/100克、3.78克/100克，即分别提高了10.30倍、5倍和9.71倍，就等于把红薯这一杂粮变成了主粮。1961—1962年，1斤粮票可以购买0.5千克大米或5千克红薯，就是从营养物质含量进行折算出来的换算比例。……