张伟韬，彭煜琳，郭建华

（西南大学，重庆 402460）

0 引言

抗菌肽（Antimicrobial peptides，AMPs）是从自然界中提取的一类具有一定抗菌活性的多肽分子，当动物机体受到病原的刺激时，生物自身的天然免疫系统对病原微生物产生的可以发挥免疫效应的多肽类物质[1]，对原虫、细菌、真菌甚至肿瘤细胞在一定程度上都具有抑制效果[2]，是生物体维持自身机体健康的重要物质。现在由于抗生素的广泛使用，导致许多的细菌对抗生素都不敏感，即产生了耐药的现象，因而抗菌肽这种抗生素的替代品逐渐受到重视[3]。

泥鳅具备很好的营养和保健价值，中医上对泥鳅的评价是泥鳅具有养肾生精、补钙壮骨、补血补铁等药用功效，同时还有“水中人参”的佳誉，这与其具有多种活性物质是分不开的[4]，其中重要的一种就是泥鳅抗菌肽。park等[5]从泥鳅中分离得到一种含21 个氨基酸残基的新抗菌肽，命名为泥鳅素，它的抗菌活性非常强，与现有的活性很强的M againin-Ⅱ相比，抗菌活性是它的6 倍[6]。泥鳅素对微生物有很好的广谱抗菌效果。裴颖等[7]用组织匀浆的方法提取泥鳅抗菌肽，研究表明其对嗜水气单胞菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有良好的抑菌效果。泥鳅抗菌肽能够杀死众多革兰阳性菌，一些革兰阴性菌及真菌，在这一点上可以和某些广谱抗生素相比。

本实验从泥鳅黏液中提取泥鳅抗菌肽，采用三因素三水平正交试验对泥鳅抗菌肽的提取工艺进行优化，并确定出最佳提取工艺，为以后对泥鳅抗菌肽的提取条件提供参考。……