陈 衡，潘相文，王飞飞，刘长锴，王 雪，李彦生，张秋英

(1.中国科学院 东北地理与农业生态研究所 大豆分子设计育种重点实验室，黑龙江 哈尔滨150081；2.中国科学院 种子创新研究院,北京 100101；3.中国科学院大学,北京 100049)

0 引 言

大豆(Glycinemax(L.)Merrill)，古称菽，是双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本。原产于我国，已有5000年的栽培历史，是我国和世界最重要的几种栽培作物之一。

大豆不仅富含蛋白质和脂肪酸，还含有异黄酮及维生素E等多种营养成分。其中，大豆异黄酮(Soy isoflavone，SI)因具有降血压、降低血液胆固醇、改善人脑的认知能力和缓解更年期综合症等功能，而被称为植物雌激素[1]。可以说，大豆异黄酮与蛋白质、维生素E一样，是人类最重要的营养物质。

20世纪40年代，许多澳洲西部的母羊在食用了富含异黄酮类物质的三叶草后出现了一系列生殖问题，这一现象引起了研究者Bennetts等[2]的兴趣，他研究报道称大豆异黄酮具有植物雌激素的作用，从而引起科学界的关注。之后，研究者们也发现大豆异黄酮对猫科动物、啮齿类动物的生殖也有相似的影响，由此，“大豆异黄酮具有植物雌激素的作用”的观点开始被广泛接受。到了21世纪初，Lamartiniere等[3]研究报道了“早期食用大豆异黄酮可有效降低成年动物乳腺癌发病率”，这堪称是该领域一个里程碑式的发现。

随着研究的进一步深入，大豆异黄酮的理化性质被解析出来。研究表明，大豆异黄酮的密度为1.239 g·cm-3，沸点均在367 ℃(760 mmHg)左右。大豆包含4大类异黄酮，分别是苷元(Aglycones)、糖苷(Glycosides)、乙酰糖苷(Acetylglycosides)和丙二酰糖苷(Malonylglycosides)[2]；……