熊小飞， 向 阳，黄 震，廖孝忠，张颜青，马 昕

(1.汉中植物研究所, 陕西 汉中723000；2.陕西勉县城投管委办，陕西 勉县 724200；3. 陕西金西生物科技发展有限公司, 陕西 西乡 723500)

大球盖菇又称酒红色球盖菇、赤松茸，是一种经济价值较高的腐生菌，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐的栽培食用菌之一[1]。作为农业废弃物生物转化者，菌丝有很强的生理活性和抗逆性，可以粪肥、谷物秸秆等农业废弃物为主进行生料栽培[2]，既解决环境污染又产出肉质嫩脆、适口性好、深受市场欢迎的菌菇。近几年，全国各地纷纷出台优惠政策扶持大球盖菇产业发展，湖北、黑龙江、陕西、福建、江西、四川、贵州等省已取得良好的经济效益和生态效益。目前，食用菌产业快速发展，专业化、标准化、集约化及工厂化、机械化、智慧化食用菌生产已呈现良好发展态势，而大球盖菇生产技术相对滞后，在基础研究、菌种选育、栽培技术、产品开发、标准制定、市场培育等方面亟需加强[3]。汉中市年水稻种植面积超过8万公顷，种植香菇为主的袋料食用菌1.8亿袋，产生的大量稻草和菌渣废弃物随意丢弃田间地头，污染环境。为提高农业生产废弃物利用价值、减轻环境污染，我们进行了以稻草、菌渣为主要栽培原料的大球盖菇栽培料配方试验。

1 材料与方法

1.1 试验地基本情况

试验地位于汉中市西乡县堰口镇农业产业园区(堰口镇肖家湾村三组)，东经107°45′，北纬32°52′，属北亚热带湿润季风气候，极端最高气温39.7 ℃,极端最低气温-10.6 ℃，年均降水量912.4 mm，最高降水量1 172.6 mm，最少降水量573.2 mm，年无霜期240 d以上，年日照1 700多小时，≥10 ℃活动积温超过4 500 ℃。土地肥沃深厚，有机质含量丰富，排水、灌水十分便利，是水稻种植区，也是食用菌适宜栽培区。

1.2 试验材料及其处理

试验材料主要有干燥无霉变的稻草、稻壳，香菇、平菇、木耳出菇后干燥无霉变菌袋料碎粉，樱桃、桃、梨、猕猴等果树修剪后的无病虫枝条干燥碎粉，大球盖菇菌株JX-1。

稻草、稻壳在播种前连续喷水3 d，1 d喷3次，一次30 min，间隔3 h，每天翻料一次，让稻草、稻壳吸水均匀；菌渣处理时加入5%麦麸或晒干的牲畜粪肥,混匀发酵，播种前加入0.1%多菌灵浸湿。

1.3 试验设计

试验设计为2因素(基料配比、菌种放置方式)、3水平(表1)，共9个处理，对照为某公司多年最高产量基料配比(CK，90 %稻草+10%谷壳, 菌种铺在稻草上面)，每个处理3次重复，每个试验小区面积为3.0 m2(2.5 m×1.2 m)。

表1 试验设计

1.4 试验实施

采用畦式方式栽培。播种前整个畦面栽培区撒石灰见白，基料由稻草、稻壳、木屑、菌渣配比组成，底层先铺厚8～10 cm基料，接着播一层菌种，如此重复，共铺三层基料，播二层菌种，将菌种掰成核桃大小，采用梅花形点播[3]，株距10 cm，用种量500～600 g·m-2，播种后均匀覆盖3～5 cm厚细土。

严格按照大球盖菇田间管理技术规程进行管理。发菌期保湿、控温、通风，基质温度控制在15～25 ℃，湿度保持80%。温度较低覆盖薄膜保温，超过28 ℃时揭膜降温、喷水降温、打孔透气降温，用铁叉插入料垄底部向上掘起，使料垄表层裂缝，利于散热透氧，加速菌丝生长。温度低于15 ℃，菌丝生长缓慢，当高于30 ℃时，菌丝活力减退，甚至出现死亡。播种后约40 d菌丝开始爬上土面，待覆土层充满菌丝体，覆土层内和基质表层菌丝束分枝增粗，通过营养后熟阶段后即可出菇。菌丝全部穿透土面，充分喷水一次催菇，促进菌丝扭结成米粒状白色原基。

1.5 指标及其测定

观察测定指标有菌丝生长情况、出菇情况、产量、折干率等，按常规方法进行[4]。

2 结果与分析

2.1 不同基料配比及菌种位置对菌丝发菌的影响

从表2可以看出，不同处理菌丝发菌时间及菌丝长势存在差异，其中处理A2B3与A3B1发菌时间最短，皆为28 d, 处理 A1B1发菌时间最长，为43 d；菌丝长势处理A3B3最强，对照最弱。从总体趋势来看，随着基料中菌渣比例的增加，菌丝发菌时间缩短、菌丝长势增强，增加菌渣比例有利于大球盖菇生产，这可能是由于菌渣营养易于利用、还可增加透气性；菌种放置位置与发菌时间也有关，总体看菌种1/2夹在稻草中间1/2铺在稻草上面发菌时间最短，放置在基料中间次之，放置在基料上面时间最长，这是由于放置位置不同，菌种与基料接触时间、接触面不同。

表2 不同处理菌丝发菌情况

2.2 基料配比及菌种放置对大球盖菇出菇时间的影响

发菌15～20 d后大球盖菇菌丝才能够扭结形成菇蕾。从表3可以看出，随着基料中菌渣比例的增加，第一茬出菇时间越早，出菇天数也较长，第一茬菇产量占总产比例越高、第二茬与第三茬占比都越低，出菇质量逐渐提升；潮出现的时间与发菌时间有关，发菌时间短，菇潮出现早。

2.3 不同基料配比及放置方法对大球盖菇子实体产量与质量的影响

从表4可以看出，基料中稻草占比高出菇数量多；随着菌渣比例的增加，子实体单重增加、数量减少；发菌时长方面，添加菌渣者长于对照。总之，在栽培基料中添加一定比例的菌渣有利于大球盖菇菌丝的生长[5]，可以提高大球盖菇的产量。

表4 不同基料配比及放置方法的大球盖菇子实体产量

3 小结

大球盖菇菌丝发菌以后需要15～20 d的后期管理菌丝才能够扭结形成菇蕾，随着基料中菌渣比例增加单株鲜重增加，出菇数量减少、生物转化率提高[6]。添加菌渣的基料出菇质量高于以稻草、谷壳为主的基料(对照)；基料中添加适量菌渣有利于大球盖菇菌丝生长和出菇，试验配比中菌渣比例越高小菇质量越好，单产、总产量、投入产出比越高。与试验涉及的基料配方相比，现有最好配方(对照)，所出的大球盖菇颜色较差，菌盖上鳞片较多，商品性低，市场售价低，添加适量菌渣有利于提高大球盖菇的商品性。处理A3B3(稻草50%+稻壳10%+木屑10%+菌渣30%；1/2夹在稻草中间，1/2铺在稻草上面)生物转化率、投入产出比和收益率较高，大球盖菇形态及品质最好，商品性最高，应予以推广。