郭美美，黄凌霞

（浙江大学 动物科学学院，浙江 杭州 310058）

桑树（MorusalbaL.）属于桑属和桑科，在不同的气候区广泛种植［1］。大多数栽培的桑树品种起源可以追溯到中国、日本和喜马拉雅山地区。中国是桑树种植面积最大的国家，其次是印度［1］。桑被列入《中华药典》，富含活性物质，具有很好的药理作用，针对桑源材料的研究对象主要是桑果、桑叶、桑枝、桑白皮，其主要的活性成分有黄酮类、Diels-Al⁃der型加合物、茋类化合物、生物碱类、多糖类和其他萜类、氨基酸、甾体等化学成分。随着研究的深入，发现桑源材料不同，其含有的化学成分也有所不同［2，3］，且含有一些特征物质成分。本文主要介绍桑树不同部位：桑果、桑叶、桑枝和桑根中所含有的主要活性物质研究进展，为桑树资源利用和开发提供参考。

1 桑果中的主要活性成分

桑果是桑树的果实，又称为桑椹、桑枣、乌椹等。桑果是多汁的水果，大部分是新鲜食用的。新鲜桑果富含人体所需的碳水化合物、维生素、矿物质等（表1），其化学成分因品种、生长条件、成熟阶段以及收获储存条件而变化［4］。白色桑果中总脂肪含量较高，黑色桑果中总酚含量较高，红色桑果中抗坏血酸含量较低［5］。桑果的矿物质含量中，钾占主导地位，其次是钙。每100 g鲜桑果中有39 mg钙，高于浆果中的覆盆子［6］，比黑莓高出10 mg。由于桑果中的抗坏血酸和铁含量高，并且还原性的抗坏血酸可将Fe3+还原成Fe2+，以增加铁的生物利用度，所以桑果在新疆维吾尔族民间医学中被用于治疗缺铁性贫血［7］。……