陈新宇 王裕霞 徐 斌 潘 文 张卫华 廖焕琴

（广东省森林培育与保护利用重点实验室/广东省林业科学研究院，广东 广州 510520）

硒是人体所必需的微量元素之一，缺乏或过量都会对人体产生伤害[1]，摄入适量的硒元素则有利于增强人体免疫力、延缓衰老、预防癌症等[2]。中国是一个缺硒较严重的国家，中华人民共和国国家卫生健康委员会建议正常成人每天最少摄入硒元素50 μg(中国卫生行业标准WS/T 578.3—2017[3])，但中国大部分地区达不到这一标准。膳食中补充硒元素是一种安全有效的方式，因此将农作物作为硒元素的生物转化载体，在栽培过程中添加硒元素，可以有效提高人体对于硒元素的摄入。

目前水稻Oraza sativa、芥菜Brassica juncea、油菜 Brassica campestris、玉米 Zea mays 等农作物中已经进行了较多的富硒研究[4-7]。与其他农作物相比，食用菌具有生长周期短、栽培条件可控等特点，是一种很好的硒生物转化载体[7]。目前食用菌的富硒研究多集中在对硒元素的吸收规律、转化形态、生长产量等方面，而栽培中添加外源硒对食用菌子实体的营养成分含量影响研究报道较少，仅在茶树菇Agrocybe chaxinggu、秀珍菇Pleurotus geesteranus 中进行过相关研究[8]。研究表明在栽培中添加外源硒元素可以提高食用菌菌盖厚度与营养成分以及子实体中氨基酸的含量[9-10]。因此研究在食用菌栽培中添加外源硒可以提高食用菌的品质。

竹荪Dictyophora echinovolvata，又名竹笙、竹参，是鬼笔目竹荪属的一种名贵的食药用菌。研究表明，竹荪营养丰富，蛋白质含量高，同时含有丰富的氨基酸、维生素、多糖以及微量元素[11-12]，因此研究硒元素对竹荪子实体营养成分的影响具有较大的应用潜力与经济价值。……