汪李平

马铃薯，又名土豆、洋芋、洋番芋、洋山药等，是茄科茄属的一年生草本植物，原产南美安第斯山脉秘鲁、智利和玻利维亚一带，是人类最早栽培的古老作物之一，也是如今世界上普遍种植的重要作物。

早在17世纪我国就开始引入马铃薯栽培，由于其喜冷凉，生育期短，适应性广，耐贮藏，在我国西南高山地区、东北北部和黄土高原地区普遍栽培，成为当地重要的粮食作物。2016年开始国家推进马铃薯主粮化，马铃薯则成为我国第四大主粮。马铃薯还可粮菜兼用，是淡季供应我国城镇居民的主要蔬菜之一。

据测定，每100 g新鲜马铃薯含淀粉9～20 g、粗蛋白1.5～2.3 g、脂肪0.1～1.1 g、粗纤维0.6～0.8 g、钙5～8 mg、磷15～40 mg、铁0.4～0.8 mg、钾200～340 mg、碘0.8～1.2 mg、胡萝卜素12～30 mg、维生素B10.03～0.07 mg、维生素B20.03～0.11 mg、维生素PP 0.4～1.1 mg、维生素C 10～25 mg。马铃薯食用方法多种多样，炒、溜、蒸、煮、炸、炕均可，常见的有炒丝、溜片、煲汤、焖牛腩、炸薯片、炸薯条、炸薯球等，湖北恩施的炕小土豆、西餐中的土豆泥都深受人们喜爱。马铃薯既能作菜，又能代粮，还可作为淀粉、葡萄糖和酒精等工业的原料。中医认为，马铃薯性平、味甘、无毒，有健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便等功效，可作为胃肠和心血管疾病患者的日常保健食品。

1 品种类型

我国地域辽阔，生态类型多样，马铃薯的类型比较丰富，按皮色可分白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按茎块形状分圆形、椭圆形、长筒形和卵形品种；按薯块颜色分黄肉品种、白肉品种。栽培上通常依块茎成熟期分为早熟品种（从出苗至块茎成熟50～70 d），中熟品种（80～90 d）、晚熟品种（100 d以上）；……