HPLC法测定苹果中游离糖组成及含量*
2021-05-25许海菊李玉红
化学工程师 2021年4期
许海菊，李玉红
（咸阳师范学院 化学化工学院，陕西 咸阳712000）
随着人们生活质量的提高，与日常生活息息相关的日用品、食物、水果中的一些营养物质的含量也是人们关注的焦点之一，因为糖类与人们的生活和健康有着密不可分的关系，所以对于水果中糖类含量的检测是非常有必要的。苹果在我国境内有大面积的种植，已成为最受欢迎的水果之一[1]。苹果果肉含有丰富的营养物质，这些营养成分对人体健康具有重要作用，深入了解苹果果实中游离糖的种类以及含量，有助于提高人们对苹果的认知与重视程度，改变不良饮食习惯与消费习惯[2]。目前，关于游离糖测定方法有很多种，比如，酶电极法[3]、气相色谱法[4]、化学分析法[5]、毛细管电泳法[6]、高效液相色谱法[7]等，而高效液相色谱法相比于其他几种方法具有很多优点[8]，所以此次实验将采用高效液相色谱法来分别测定咸阳苹果、黄苹果、青苹果、洛川苹果和蛇果这5种苹果果实中的游离糖种类以及各自的糖含量，比较分析每种苹果中蔗糖、果糖、葡萄糖的含量，为不同的人群提供合理选择苹果的理论基础。
1 实验部分
1.1 药品试剂与仪器设备
果糖、蔗糖、葡萄糖、乙腈，均为分析纯，天津市红岩化学试剂厂；无水甲醇、无水乙醇，均为分析纯，上海化学试剂厂；蛇果，黄苹果，青苹果，洛川苹果，咸阳苹果（市售）。
LC10Avp型高效液相色谱仪（日本Shimadzu公司）；Arium-61L型超纯制水机（德国Sartorius公司）；SEDEX75型蒸发光散射检测器（法国Dikma公司）。
