梁 鹏，张天闻，张 稳，邵顺成，邹诗凡，王述宇，冯登侦*

(1.宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021；2.宁夏宇泊科技有限公司，宁夏 石嘴山 753000)

【研究意义】宁夏隶属我国西北地区，滩羊是当地的优良特色畜种，其肉质以细嫩多汁、味道鲜美、营养丰富、风味独特而著称[1]，是世界认可的优质羊肉之一。杜泊羊肉质细嫩、生长发育快、耐粗饲且抵抗环境能力强，常用作父本来改良后代的生长性能[2]；小尾寒羊性成熟早、常年发情、繁殖率高，是我国优良的地方品种之一[3]。近年来，宁夏地区为发展当地的肉羊产业，特引进杜泊羊和小尾寒羊与本地滩羊进行三元杂交，以期望培育出生长发育快、繁殖率高、肉质极佳的优质肉羊，为当地的品种改良和肉类市场的开发提供宝贵资源。随着人们生活水平的提高和膳食纤维结构的改善，对羊肉及其肉制品的需求量越来越大，同时也更加注重羊肉的品质和风味，其优劣影响了消费者的选择。【前人研究进展】肉质是一个复杂性状，受多种因素的影响，包括品种、年龄、性别、饲料种类及饲养模式等，而品种是引起差异的主要原因[4-5]。多年来，众多学者对不同品种羊肉进行多方面研究，罗玉龙[6]研究了不同饲养条件下苏尼特羊肉风味物质的差异，结果表明舍饲组羊肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、赖氨酸和亮氨酸含量高于放牧组，而多不饱和脂肪酸、谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量低于放牧组，对比挥发性物质发现，舍饲组羊肉中挥发物含量高、种类少，在滋味上，放牧组肉质中肌苷酸和肌苷含量高于舍饲组，使肉的味道变得更加浓郁；……