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外地人对于福建的第一印象，大约与两个梗有关。第一个是福建人标志性的口音，“f”“h”不分，能把福建说成“胡建”，为段子、小品贡献了不少的素材。第二个则和邻居广东有关，江湖传说广东人啥都吃，最爱吃的就是福建人。

但要是被问到福建的省会是哪，一部分外地人摇摇头表示不知道，另一部分则犹豫地问：“是厦门吗？”

既不如文艺清新的网红城市厦门有名，又不如连续蝉联省内GDP第一名的泉州“有钱”，福州，大概是最委屈的省会城市之一了。

神仙最多的城市

福州有三“多”，神仙多，电动车多，山也多。

生活在全国神仙数量最多的城市，福州人秉持着万物有靈的古老信念。翻开清代福州人描写当地社会生活的《闽都别记》，一百二十余万字中，民间故事、神怪传说占了大半。即使到了今天，也能在高楼大厦或老式民宅的角落，瞥见小小的庙宇。

之所以如此“仙气”缭绕，除了人们的信仰之外，山多水长的地理位置似乎也为福州渲染了一层神秘而灵动的气质。

当地有一句民谣：“三山藏、三山现、三山看不见。”福州四面环山，高山和丘陵遍布，生态环境虽有天然优势，地势却崎岖难走，多亏闽江划破群山的屏障，东流入海，既切割出了发达的交通水网，也慢慢堆积出了平坦肥沃的福州平原。

福州城的兴起和繁荣，都离不开这一有利的地理位置。闽江水路方便了与中原地区的沟通往来，海陆航线的开辟更让福州变成了航运枢纽，物资与文化在这里停留、汇聚，发达的造船业也顺势而起。明代郑和下西洋所用的海船，大部分都是“福州制造”，民间俗称福船。中国近代第一个新式造船厂也设立于此，正是历史课本里大名鼎鼎的福州船政局。

有山有水，滨江临海，再加上两千余年的悠久历史，让福州具备了深厚的古城底蕴，也形成了独特的建筑风格。

如果你站在福州市中心的高楼上往下看，一定会被大片绵延的青砖黛瓦所吸引。民宅鳞次栉比，独具特色的曲线型风火山墙犹如海浪一般，一波未平，一波又起，像是应和着不远处大海的韵律。

这里，便是许多人来福州游览的第一站——三坊七巷。

爱说福州话的林徽因

有人这样形容三坊七巷的格局，“一条中轴街隔开三个坊、七条巷，整体像一本摊开的书。”我想，如果往这本“书”上仔细一瞧，字里行间书写的应该就是半部中国近代史。

不信你看，那座位于郎官巷西段北侧20号的房子，是“翻译先驱”严复晚年的居所;文儒坊19号里，走出了虎门销烟的“民族英雄”林则徐;最北端一间清冷的古屋，住过那篇感人至深的《与妻书》的作者，“革命烈士”林觉民……这片不大的街区，分布着数不清的名人故居，随便扎进一个院子，都能拾起一段沉甸甸的往事。

林觉民的哥哥林长民，也是著名才女林徽因的父亲。虽然林徽因在杭州出生，但她家是福州的名门望族，世居于三坊七巷中，因此她始终将福州视为自己的故乡，还说得一口地道流利的福州话。她在北京东城北总布胡同三号举办“太太客厅”，邀请金岳霖、沈从文、周培源等学术界泰斗参加“文艺沙龙”时，也经常讲福州话，还会故意模仿带着浓重福州腔调的官话，引得众人捧腹大笑。

林徽因并没有在福州待过很长时间，但从她身上却总能看到福州的影子，她也毫不遮掩自己对这片土地的热爱。不知当她写下“你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃——你是爱，是暖，是希望，你是人间的四月天”时，脑海中一闪而过的景色里，是否也有福州的春日呢。

更有意思的是，林家后来将祖宅卖给了举人谢銮恩。年逾七旬的谢老带着一大家子搬进了三坊七巷，其中就有他11岁的孙女谢婉莹，也就是林徽因后来的“冤家对头”冰心。

冰心还写文回忆过这间宅院，“我们这所房子，有好几个院子。但它不像北方的‘四合院的院子，只是在一排或一进屋子的前面，有一个长方形的‘天井，每一个‘天井里都有一口井，这几乎是福州房子的特点。”

时光斗转，如今的三坊七巷依旧人声鼎沸，游人穿梭其间，只有悠长的青石板路，沉默地守着过去的秘密。

没有鱼丸不成席

福州依山傍海，最不缺的就是山珍和海味。于是福州人把鲜美的食材一股脑倒进锅里，不管是鲍鱼、海参、鱼唇，还是蹄筋、花菇、鹌鹑蛋，全都堆在一起，加入高汤和老酒，文火慢煨。据说有人品尝后当即写诗称赞，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这道菜也由此得名——佛跳墙。

不过，这样大补的菜肴只能偶尔吃一两次，更常出现在福州人日常餐桌上的美食，是个头小小、貌不惊人的鱼丸。

关于鱼丸的诞生，还流传着一个故事。据说秦始皇爱吃鱼，但是又忌讳颇多，要是鱼刺没剔干净，或是鱼肉剁得过碎，便说厨子要加害于他，好几个厨子因此丧命。某天有个厨子做鱼时一筹莫展，焦虑地用刀背不停拍案板上的鱼，直到鱼骨悉数露出、鱼肉成茸，这时传菜的指示传来，他急中生智，将鱼肉茸捏团投入滚汤，做成鱼丸。没想到秦始皇对此大加赞赏，称其既鲜美又可免去鱼刺的困扰，后来，这种做法便渐渐流传了下来。

和外地超市里卖的速冻丸子不同，福州的鱼丸里藏着山海之间孕育出的鲜美。随意走进一家鱼丸店，老板便会麻利地捞起几枚煮好的鱼丸，倒入清汤，撒上葱花，将一碗热气腾腾的鱼丸汤端到你的面前。用筷子轻轻一夹，指尖便能感觉到鱼丸的弹性，似乎掉在碗里也能立即弹起来。一ロ咬下，鱼肉在齿间轻轻回弹，猪肉馅的荤香弥漫在口腔里，酱油香接踵而至，鲜味十足。

在福州人心目中，没有鱼丸不成席。既是出于对这种食物的热爱，又因为鱼丸有“鱼圆”的别称，象征着团圆平安，逢年过节，几乎家家户户都会买鱼丸来吃。许多福州人在回忆童年时，都会想起小时候用筷子串起鱼丸，假装在吃冰糖葫芦的日子。

福州人喜欢念叨一句话：“虎纠虎纠，有虎之纠（福州话，意为福州福州，有福之州）。”或许福州这座城市的福气，就藏在上下沉浮的鱼丸里。捧一碗热汤，看水蒸气袅袅上升，无论有过怎样的烦忧，都会在此刻烟消云散。

福州旅行攻略

Part1.打卡景点

三坊七巷

三坊七巷坐落于福州古城的中心。坊巷内保存有200余座古建筑，古老的坊巷格局至今基本保留完整，被誉为“明清建筑博物馆”“里坊制度活化石”。自晋、唐形成起，三坊七巷就一直是“闽都名人的聚居地”，走出了许多叱咤风云的人物，用人杰地灵来形容再合适不过。无论想欣赏传统建筑还是追怀历史，这里都是不容错过的一站。

鼓山

鼓山是福州最著名的风景区之一，若是乘坐缆车上下山，可以在途中俯瞰整个福州城，夕阳西下的时候景色尤其美丽。这里也是整个福州摩崖石刻最多、最集中的地方，鼓山的石刻上可至北宋，前后延续千年，内容丰富，篆、隶、行草、楷等字体俱全。其中喝水岩下石壁上刻的“寿”字，字径达4米，是南宋著名思想家朱熹的手笔。

福道

福道，也叫福州城市森林步道，曾获得国际建筑大奖，还被美国国家地理提名为全球最美的十条步行道，可以说是享誉全球的“网红”景点。福道环线总长约19公里，串起了福州5大城市公园。走在镂空的步道上，森林就在脚下，仿佛在云端行走，整个福州的美景尽收眼底。

平潭岛

如果想近距离感受大海的魅力，不妨到平潭岛去游玩一番。这里以花岗岩海蚀地貌著称，是一座罕见的“海蚀地貌博物馆”。传统民居“石厝”也很有特色，它们以岛上特产的花岗岩、火山岩为主体材料，屋顶、墙壁色彩斑斓，像一座座彩色城堡。每年4月至8月，天气晴朗的夜晚，还有可能遇见“蓝眼泪”，绵延的海岸线变成晶莹的蓝色，犹如海洋里的极光。

Part2.特色美食

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，因此狭义闽菜又指福州菜。因为福州多山临海，所以食材以海鲜与山珍为主，而且多汤菜，讲究清鲜、和醇、荤香、不腻，保持食物的原味。

福州名菜

佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、荔枝肉、红糟醉香鸡、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、醉排骨、茸汤广肚、鸡茸鱼唇、荷包鱼翅等等。

特色小吃

鱼丸、肉燕、锅边糊、捞化、花生汤、拌面扁肉、炖罐、牛滑、光饼、虾干饼、肉馅元宵、拌粉干、卤味、藕糕等等。

福州·海味

福州海味，在春三二月间，最流行而肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。《闽小纪》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言;色白而腴，味脆而鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。听说从前有一位海军当局者，老母病剧，颇思乡味;远在千里之外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。从这一件轶事看来，也可想见这蚌肉的风味了;我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。

——郁达夫《饮食男女在福州》

福州·闽江

闽江发源浦城县北渔梁山下，亦称建溪，又叫剑江，更有一个西江的别号;大抵随地易名，到处收纳清溪小水，曲折而达福州，更从南台折而向东向南，以入于海。水色的清，水流的急，以及湾处江面的宽，总之江上的景色，一切都可以做一种江水的秀逸的代表;扬子江没有她的绿，富春江不及她的曲，珠江比不上她的静。人家在把她譬作中国的莱茵，我想这譬喻总只有过之，决不会得不及。

——郁达夫《闽游滴沥》

福州·小吃

初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中;一两位壮强的男子，拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的死劲地敲。把猪肉这样的乱敲乱打，究竟算怎么回事？我每次看見，总觉得奇怪;后来向福州的一位朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。所谓肉燕者，就是将猪肉打得粉烂，和入面粉，然后再制成皮子。如包馄饨的外皮一样，用以来包制菜蔬的东西。听说这物事在福建，也只是福州独有的特产。

郁达夫《饮食男女在福州》

[福州·生活]

从严冷枯黄的北方归来，看到展现在我眼前的青山碧水，红花绿叶，使我惊讶而欢喜！我觉得我的生命的风帆，已从蔚蓝的海，驶进了碧绿的江。这天我们在闽江口从大船下到小船，驶到大桥头，来接我们的伯父堂兄们把我们包围了起来，他们用乡音和我的父母热烈地交谈。我的五岁的大弟弟悄悄地用山东话问我说：“他们怎么都会说福州话？”因为从来在我们姐弟心里，福州话是最难懂难说的！

这以后的一年多时间里，我们就过起了福州城市的生活。新年、元宵、端午、中秋……岁时节日，吃的玩的都是十分丰富而有趣。特别是灯节，那时我们家住在南后街，那里是灯市的街，元宵前后，“花市灯如昼”，灯影下人流潮涌，那光明绚丽的情景就说不尽了。

——冰心《我的父母之乡》