李沁芳

吉林省博物院多年来陆续收藏了约2000件糕饼模具，数量众多，品类丰富，为我们研究糕饼模具提供了重要的文物支撑。

糕饼模具，顾名思义就是制作糕饼所使用的模具，在我国的使用范围比较广泛，南北方都有使用，而且因为南北方饮食文化和习俗的差异，这些模具在不同地区的称呼也有区别。北方地区的称呼有木模、模子、面模、面磕子、磕磕、磕花、卡花、脱脱、果模等，南方地区的称呼有糕模、糕印、糕板、印糕板（版）、餅印、饼模、印模、粿印、糍粑模等。这也体现了北方以面食为主，南方以米食为主的差异。但无论南北，糕饼模具在材质、造型、图案、功能等方面都有一定的共性，只是在个别方面有比较明显的地域特色。

下面我们就了解一下糕饼模具的几种类型并对吉林省博物院收藏的一些糕饼模具作一介绍。

一、糕饼模具的造型分类：

根据糕饼模具的外型可以有很多种分类：

1.根据糕模上所刻凹面的形状可以分为方形（长方、正方）糕模、圆形糕模、图案形糕模（图1—图3）。

2.根据糕模上所刻凹面图案数量分为单眼糕模、双眼糕模、三眼糕模、四眼糕模、五眼及以上糕模（图4-图9）。单眼糕模就是在一块模板上雕刻出一个凹面图案，相应地有几个凹面图案就是几眼糕模。

3.根据样式分为单体模、上下模、平板模、滚形模、空心模和双面模（图10 -图15）。单体模是我们最常见的，就是在一块模板上刻出一个或几个图案，分为有柄和无柄的。上下模，顾名思义有上下两面，其中上模为外型，下模为图案，中间用榫卯连接，上下结合糕饼才能成型。……