阿依图拉·拜各吐木尔, 李洁, 陈存坤, 刘慧, 李相阳*, 林少华

(1.北京农学院食品科学与工程学院, 食品质量与安全北京实验室, 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室, 北京 102206; 2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津), 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室, 天津 300384; 3.北京农业职业学院食品与生物工程系， 北京 102442)

香椿(Toonasinensis)又名椿芽、香椿头、椿树等，是我国珍贵的木本植物之一[1-2]。香椿含有丰富的营养物质，香椿芽水分含量84%，蛋白质5.7%～9.8%，碳水化合物7.0%，粗纤维2.50%～2.78%[3-4]。香椿含有多种生物活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌、降血糖、保护雄性生殖系统、抗炎与免疫调节等作用[5-6]。但是，香椿属于季节性蔬菜，采收期短，水分和多酚类物质含量较高，采后极易褐变、腐烂变质、呼吸强度提高、营养成分降低，保鲜保存、运输难度大，严重影响香椿的经济价值[7-8]。

聚乙烯(polyethylene，PE)常用于蔬菜贮藏包装，具有韧性强、防水、对化学物质有抗性等优点[9-10]。朱苗等[11]采用聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride，PVDC)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride，PVC)、PE等保鲜技术处理香椿；杨颖[12]通过冰温和开孔调湿包装的方法处理香椿，研究其贮藏保鲜品质；王赵改等[5]研究了减压处理对香椿芽呼吸强度、外观及内在品质指标的影响；Lin等[13]研究发现，臭氧和PE影响香椿的贮藏时间。由上述研究发现，在新鲜果蔬中，PE包装可通过调节贮藏环境中O2和CO2的浓度达到保鲜效果。除了包装膜外，温度控制也是提升果蔬贮藏品质的关键要素。与传统冷藏库温度相比，在接近果蔬冻结温度下贮藏可以降低腐烂速度。……