文/杨泥娃

如果说火锅是富有仪式感的一群人的狂欢，那么麻辣烫更像是寒冷冬日享受独自温暖的小确幸。

以人名来命名一家企业的极为少数，互联网的京东、餐饮业的杨国福是例外。在一手创立的企业里，创始人的人格，往往决定着一家企业的选择。相比前者，杨国福很少对外发声，很多人碰到他都会问，“麻辣烫和火锅究竟有什么区别？”他笑答：“这是两种截然不同的食物。”

从汤底、做法到味道，皆不同。因为不能吃辣，杨国福通过降低辣度、加入冰糖、奶粉，推出了更符合大众的口味，也重新定义了麻辣烫。

上述这个问题还有一个更简单的解法：前者来自东北，后者来自四川。

曾经在“城中村”里随处可见的麻辣烫广告牌，正在被“杨国福”、“张亮”们所占据，这些品牌店大多装修明亮整洁，有着相似的冷柜存放食材，客人挑选完称重、选择汤底口味，整个流程快速、标准化，不必要抱着抽奖的心态去吃。站上快餐C位的麻辣烫，无疑是一种商业模式的胜利，用“大众化口味+加盟模式”打开了东北式麻辣烫的市场。

迈向全国之后，杨国福有了新的方向，他提过，要做麻辣烫界的海底捞，就此有记者专访了杨国福。对谈中，他显露着一个传统餐饮人的朴实，始终强调味道和价值观对品牌的意义，甚至自己选择加盟商都要看对方是否尊敬父母。但同时，他又保持着对互联网的兴致和陌生，把做线上化这件事称为“跨界”。

“跨界”的麻辣烫一边建工厂、一边开网店是个什么生意？……