聂小伟，陈志兵，顾晓慧，王晓玲，张 芹，任召珍，吴晴晴，王 磊

(威海海洋职业学院食品工程系，山东 威海 264300)

海带是一种药食同源的海洋巨藻，山东半岛是我国海带的主要产区[1-2]。目前，除少部分用于提取碘、甘露醇、海藻胶等产品深加工外，大部分以粗加工产品，如即食凉菜、盐渍、海带结和干制品为主，可以预见海带深加工将在我国具有巨大的发展潜力。而海带在加工过程中，会产生大量加工边角料，造成资源浪费。如何充分利用海带资源，提升其附加值，推动海带加工产业的健康发展，成为广大学者研究的热点。

研究表明，在海带细胞间和细胞内存在一类天然生物大分子物质——海带多糖(包括海带海藻酸、褐藻糖胶、昆布多糖等)，从海带中分离出的海带多糖具有增强免疫力、抗癌和防癌等功效，同时在抗凝血、抗病毒、减肥、降血糖和降血脂等方面具有显著功效[3-7]。

目前，国内外学者提取海带多糖采用的主要方法有水提醇沉法、酸提法、碱提法、超声波法和酶解法等。水提醇沉法简单经济，但海带多糖提取率较低，并且长时间高温会导致海带多糖结构破坏[8]；碱提法和酸提法易导致海带多糖降解，功能活性丧失[9-10]。而微波技术利用极性分子在电磁场中高速旋转特性，加速活性分子溶出，具有提取率高、耗能低、时间短等优势[11]，在植物活性物质提取中得到广泛应用[12]。复合酶解法可针对植物细胞壁组成和结构，充分破坏植物细胞结构，条件温和，在海带多糖提取率显著提高的同时，可有效保护活性物质的结构和活性[13]。……