杨 浩， 刘 东， 严 俊， 梁 勇， 程剑平

(1.贵州大学麦类作物研究中心， 贵阳 550025； 2.成都大学药学与生物工程学院， 成都 610106)

硒(Se)是人和动物必需的微量营养元素之一，它参与了体内多种代谢活动，对氧化引起的衰老、组织硬化有预防作用，硒参与构成很多酶类，特别是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)[1-2]，缺硒会导致多种疾病[3-5]。世界卫生组织的调查结果显示，我国超过一半地区的土壤中缺乏硒元素，仅仅依靠天然硒远远不能满足人体对微量元素的正常需求[6]。人体无法自动合成硒，只能从食物中获取经过生物转化后形成的有机硒才是人体所能吸收的安全硒形态，并且植物性硒源的安全性要大大高于动物性硒源。因此，通过硒的生物强化提高人类所食用的主要农产品是补硒的有效途径[7-8]，施加外源硒能够显著增加作物硒含量，通常是将硒酸钠(Na2SeO4)或亚硒酸钠(Na2SeO3)通过基施、喷施以及硒肥浸种的方法达到提高作物硒含量的目标。硒不是高等植物的必需微量元素，但是适量的硒可以促进植株生长，改善作物品质，过量则会对植株产生毒害作用[9-10]。通过施加外源硒来增加硒含量的研究在玉米、水稻、高粱和蔬菜等作物中均有报道，适量的外源硒可以使蔬菜的硒含量提高8～32倍[11-12]，水稻的硒含量提高4～10倍[13-14]，玉米的硒含量提高8倍以上[15-16]，外源硒还能显著提高烟叶硒含量[17]以及各种水果中的硒含量[18-19]。

小麦隶属禾本科小麦属(Triticum)，是三大口粮作物之一，是人类的重要食物来源，其生产影响着世界粮食的安全问题[20]，提供的热量和蛋白质占人类营养的20%以上，全世界超过35%的人口以小麦为主食，因此小麦可作为富硒生产的载体[21]。……