刘艺涵 译自 ，1998，№9：62～72

杨在宾 审 万建美 复审 何 闪 制表

1 维生素E 沉积

1.1 肌肉中沉积

维生素E 是指具有α-生育酚生物活性的酚类化合物总称。市场上经常使用的动物维生素E 添加剂为α-生物酚醋酸酯。这种酯类有氧化稳定性，没有抗氧化活性，但是，其可以在动物肠道内水解释放出生育酚离子，从而恢复抗氧化活性。维生素E 不能在动物体内合成，因此，动物组织中检测出的维生素E 沉积量可以用来反映饲料中添加维生素E 的生物学活性。维生素E 是脂溶性维生素，随着动物脂类的消化而吸收。

动物不同组织对营养物质的吸收取决于其代谢活性。给猪饲喂维生素E 浓度为200 mg/kg的日粮，维生素E 在板油(肾周脂肪)和皮下脂肪(内层)中的含量最高，其次是皮下脂肪(外层)、肝脏、肺脏、心脏和肾脏中的，肌肉和大脑中的含量几乎相同并且最低。Sherry等的研究同样也证实，在肉鸡饲料中添加维生素E 后，肉鸡组织中α-生育酚的含量从高到低依次为：心脏和肺脏、肝脏、大腿、大脑，并且日粮中的添加量和组织中α-生育酚的含量高度相关。

1.2 肌肉差异性

大量研究证明，α-生育酚的沉积取决于肌肉的类型。Osullivan 等发现，在猪日粮中补充160 mg/kg 维生素E 醋酸酯，饲喂130 d后屠宰，其前肢(4.8 mg/kg～9.9 mg/kg)、颈部和胸部(3.7 mg/kg～9.2 mg/kg) 肌肉中α-生育酚的含量最高，并且高于后肢肌肉(4 mg/kg～5.6 mg/kg)和背部肌肉(2.5 mg/kg～3.5 mg/kg)中的。Jesson 等证明猪腰大肌中的酚含量比背最长肌中的α-生育酚的含量高，并且添加不同浓度维生素E，腰大肌中的维生素E 含量都高于背最长肌中的，由此证明，与背最长肌相比，维生素E 在腰大肌中有更高的沉积率，相似的结论也同样表现在禽肉中。……