张 弦 译自，Vol.36(2020)，№2：6～8

潘雪男 校 罗静如 制表

猪伤寒沙门菌感染已经成为人沙门菌病最重要的风险因子。据估计，全球每年由沙门菌引起的人胃肠炎病例高达9 380 万例。2017 年，欧盟和比利时报告，该地区或国家人感染沙门菌的数量分别为91 662 人和2 344 人。然而，并非每一个感染病例都会上报，因此实际感染人数远高于以上数据。据估计，欧盟41.5%的人沙门菌病与猪相关，人沙门菌病一般认为是通过食源性感染引发的，因此确保猪肉产品安全非常重要。

在欧洲，猪沙门菌病一直受到当地管理部门的重视，但每个国家对猪沙门菌病的监控存在差异，表1 总结了4 个欧盟成员国在猪沙门菌病监控上的方法。

1 针对全生产链的目标

根据“从猪场到餐桌”的理念，养猪业应对猪肉生产链的所有环节——从饲养到屠宰，再到屠宰后的加工——分别制定相应的防控措施，以降低猪肉产品消费者感染沙门菌的潜在风险。本文将重点探讨如何在饲养阶段防控猪感染伤寒沙门菌。导致猪感染沙门菌的风险因子有许多，目前已有多项控制措施可以有效降低猪在生长早期以及随后的生产链中感染沙门菌的概率。

在比利时根特大学完成的一项研究重点探讨了给猪接种弱毒疫苗和饲喂益生菌饲料添加剂后在预防猪感染鼠伤寒沙门菌方面的效果，该研究的总体目标是为能够在猪场水平上优化鼠伤寒沙门菌感染控制方案提供科学证据，并明确陈述两个普遍的研究问题。……