□ 刘晓娟 王巧娟 张繁繁 马瑞雪 西安力邦临床营养股份有限公司

氯是人体内不可或缺的常量元素之一，其可以维持体液和电解质的平衡，也是胃液中一种必不可少的组成成分。人体内氯的平均含量为1.17g/kg，主要以氯化钠、氯化钾等形式存在。通常情况下，氯的缺少会伴随着钠的缺乏，从而造成低氯性代谢性碱中毒，常见症状有肌肉收缩不良、消化道受损等。尽管如此，人体内的氯元素也不能过量，否则将会对身体造成不同程度的伤害［1］。

1 测量方法［2］

1.1 测量原理

参考《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》（GB 5009.44-2016）第一法 电位滴定法：氯离子与银离子反应后生成氯化银沉淀，以玻璃电极为参比电极、银电极为指示电极，用硝酸银标准滴定溶液法滴定试液中的氯化物。然后，利用硝酸银标准滴定溶液的使用量计算出食品中的氯含量。

1.2 测量仪器和方法

1.2.1 仪器

电位滴定仪、恒温水浴锅、超声波清洗仪、高速离心机、电子天平（0.1mg）。

1.2.2 方法

称取混合均匀的试样5g（精确至0.01mg）置于50mL容量瓶中，加入40mL约70℃热水，振荡分散样品，水浴中沸腾加热15min并不定时晃动。之后取出并超声20min，取出冷却至室温，依次加入2mL亚铁氰化钾溶液和2mL乙酸锌溶液，每次添加后摇匀。用水定容至刻度，摇匀，取部分溶液于离心管中，放置于离心机离心（5000r/min）10min。用移液管移取10.00mL上清液置于50mL测量杯中，加入5mL硝酸溶液（1+3）和25mL丙酮。用电位滴定仪滴定，记录硝酸银标准滴定溶液消耗的体积。同时，做空白试验。

氯化钠基准溶液（0.01000mol/L）：称取0.5844g（精确至0.1mg）经500℃恒重的氯化钠（基准试剂）置于小烧杯中，用少量水溶解，转移到1000mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，转移到瓶中贮存。……