□ 甄忱 江凯 浙江医药高等专科学校食品学院

近年来，公众对食品添加剂的安全性问题愈发关注，特别是超剂量和超范围使用，以及非食用物质的添加。食品添加剂应用技术属于职业基本技能课程，其内容依据食品技术领域和职业岗位的任职要求而设计。通过本课程的学习，学生能够掌握食品添加剂的使用原则和应用方法，熟悉食品添加剂的标准法规，以便在今后从事食品生产或相关工作中能够更好地运用专业理论知识解决实际问题，并以此为食品加工企业及相关行业培养高素质专业人才。

1 食品添加剂应用技术实践教学现状

本课程强调食品添加剂在食品工业中的安全应用，以《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中16类食品及22类食品添加剂的分类为依据，按照食品添加剂的功能进行分类，构建以真实产品为教学载体、以食品添加剂的应用为教学主线、以典型工作任务为驱动项目的教学内容框架。然而，目前的实验教学方式仍主要按规定时间、规定项目来进行课堂教学活动，从实验原辅料、实验器材的准备到实验方案的设计均由教师完成，学生的参与性非常有限。同时，实验还存在项目较为简单，考核方式过于单一等问题，导致学生学习的积极性和主动性并未得到充分发挥。

1.1 实验项目不够丰富

浙江医药高等专科学校的食品添加剂应用技术课程共32个学时，其中，实践教学环节仅10个学时，内容相对较少。……