文/段奇清

对有志者来说，外行不是一个限，也不是一道槛。

1994年，窦大海从曲阜师范大学毕业后，来到山东财政学院（现为山东财经大学）从事人事管理工作。他不仅考取了同济大学企业管理专业博士，并成为快餐创始人。

窦大海最初做餐饮业，同任何人创业一样，缘于“痛点”。那是2001年，他发现上课时总会有学生迟到，原来是许多学生不喜欢在学校食堂吃饭，宁可坐一个小时甚至更长时间的公交车，也要打卡网红餐饮店。“为何不将网红餐饮店开在学校食堂呢？学生们的学习时间可耽误不起啊！”于是，窦大海辞掉工作，承包了学校的食堂。

所谓网红餐饮店，无非是饭菜味正可口，价格公道适宜。为此，他请来了特二级鲁菜大师周广琪做技术总监。而学生来自全国各地，众口难调成了摆在他面前最为现实的问题。没有餐饮业经验，反倒使他的思想更为开放，用他的话说，外行成了他最大的优势。

一次，窦大海要把“以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味”的鲁菜，与“以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色”的沪菜嫁接融合。周广琪凭着多年的经验，认为这绝对不可能。但通过窦大海反复做工作，他们最终还是在对抗、切磋、探讨中逐步走向融合统一。就这样，在窦大海“异想天开”“凭空捏造”“天马行空”的思维下，2011年年底，他们的松乔餐饮公司的产品形成了独有的系列。口味以山东人偏好的咸鲜为主，兼顾微辣和麻辣口味，同时还吸收了中国八大菜系，以及新疆、内蒙古、西藏甚至欧美等地的特殊风味。……