摘要：改革开放以来，疍家人的生活水平得到了极大的提升。十八大以来，“特殊群体”备受社会大众关注，疍家人的生活因此发生了巨大的改变。与此同时，面朝大海的疍家的美食也受到了影响。从昔日的疍家渔村变成了独具风情的疍家小镇，旅游业的开发，为许多来自世界各地的游客带来了独特的疍家美食。为了让大众更好地了解疍民美食文化，本文从面朝大海的疍家人生活入手，对疍家美食进行研究。

关键词：疍家人;面朝大海;疍家生活;疍家美食

一、疍家人的巨大改变

1、疍家人的生活方式

疍家人是对中国沿海地区水上居民的一个统称，主要分布在福建福州、广东、广西和海南等省份。疍族也被社会约定俗称为“第57个民族”。疍家小镇是一个响应国家号召，“跟着党的领导，走向小康生活”的典型例子。跟着国家的政策，疍家人开始为步入小康生活规划。他们利用面朝大海的优势，逐渐过上了衣食无忧的日子。从以船为家，一直生活在水上的渔民身份到现在的海鲜市场杂货铺老板、疍家风情民宿老板、赶海体验渔家乐老板等身份的转变。这衣食无忧的背后是疍民一点一点的努力，一点一点的适应。上岸后的他们，延续着生活习俗和风情文化，只是换了一种生活方式，一种面朝大海靠海为生但是生活却都变得便捷和高效的方式。在党中央和各级党委、政府的关怀扶持下，全面实现了脱贫致富奔小康。从疍家粗布服饰到现在的各式各样的服装。从疍家美食到各种地区美食。从住在船上到棚里到现在的楼房。从用船出行到现在的高铁、飞机。

2、疍家的美食

疍家人的生活质量虽然有了明显的提升，但有些疍家美食却在慢慢地消失，悄无声息地“离开”。就具有代表性的艇仔粥来分析，时移景迁，污染越来越严重，撑船的疍民迁居陆地，河水煮粥，艇上食的风情习俗已不复存在了。疍家人都知道一碗正宗的艇仔粥，需要用鱼骨熬粥底，滚粥烫生料。这样的艇仔粥做出来绵滑细腻，嚼劲十足，各种口感在舌齿间反复回味。

疍家人十分怀旧。他们不想失去一直陪伴他们的“家乡美食”，例如：艇仔粥、盘糕（俗称疍家糕）、鱼干等等。这些是他们在海上生活的回忆和旧符号，见证了他们的生活。随着社会的进步，食品的改进，繁琐的食品制作慢慢淡出了他们的生活。只有少数的人会制作盘糕来怀旧，或是偶尔制作装进礼盒在节日时送给亲朋好友。

疍家人，疍家情。艇仔粥成为了疍家人的专属美食记忆，过去、现在和未来。虽然有些疍家美食正在慢慢消失，但是他们至少存在过，为疍家人解决过温饱，为疍家人的幸福生活奉献过。由于海上物资匮乏，疍家人对食材的处理少了煎、炸、酿等做法，但是却不影响食物本身的美味。传统的水煮做法保留了海鲜的鲜美，疍家人也利用强劲的海风去风干保存食物。

二、面朝大海的疍家美食

1、广东疍家美食

众所周知，广东人的口味较为清淡。广东疍菜也以清淡为主，原汁原味，保持食材最原始的鲜味是广东疍菜的灵魂。面朝大海的疍家人喜欢用海鲜来招待客人，大盘鱼、一笼九味、小龙凤、无骨鱼和绒蟹会鸡等等。吃惯了重口味的人，尝这些菜仿佛又打开了一扇新的美食大门。大盘鱼主要食材为红沙鱼、明虾、文蛤、玉米贝。这道菜的灵魂就是“鲜”，延续了疍家菜的烹饪手法，用最少最简单的调料来还原食材本身的味道;一笼九味的笼相信大家也不陌生，这道菜是将海鲜或者蔬菜放进笼中，用蒸汽保留食物的原味。这是典型的沙田地区烹饪方法，简简单单即美味;小龙凤主要食材为乳鸽、蓝花蟹、明虾、花螺、白鳝。“天上飞，海里游”是这道菜的特色，和大盘鱼一样用最少最简单的调料来还原食材本身的味道;无骨鱼并非没有骨头的鱼，而是由大头鱼、猪舌、鲜菇时蔬、乳鸽为主要食材，利用食材的质感打造“滑”的口感。这道菜也是疍家的传统手艺菜，鱼片整片跟鱼骨分离，配上老火炖的乳鸽汤底，温润十足;最后介绍一道典型的疍家味菜肴，绒蟹会鸡。蟹黄的香味和鸡的香味融合，简直回味无穷！

2、广西疍家美食

在广西北海，除了有著名风景区涠洲岛，也有天下第一滩银滩，更有神秘的疍家文化，美味的疍家美食。作为港口城市，北海在地理位置上取得了优势，疍家渔民也是北海的一大标签。渔民常年捕鱼、采珠、采蚝，打造了具有特色的渔民文化，也为北海的疍家美食进行了宣传。在海味十足的北海，新鲜的皮皮虾和沙虫都是疍家人的特色美食。椒盐味的皮皮虾比较受大众喜爱。沙虫在疍家人眼里如珍宝一般，沙虫是在海边的沙子里生活的虫子。疍家人把沙虫带回家以后，会用一根木签滑破它们的肚子，然后清理肚子里的沙子，再用清水冲洗表面的滑浆，就可以下锅翻炒了。大火烹饪后的沙虫，颜色雪白，入口香脆，很有嚼劲。在北海的農家乐和大排档，皮皮虾和沙虫必不可少。游客也可以选择去外沙品尝疍家美食，坐在疍家棚里，现点现杀的海鲜。墨鱼饼、西红柿煮皮皮虾等疍家煲、生蚝、蒜蓉沙虫、清蒸红鱼等等都值得一尝，浓郁的疍家味海鲜味十足。

3、疍家酒

在疍家民俗文化中，酒席全是“鱼”，这鱼包括燕窝、鲍鱼、鱼翅等等。因为疍家人长年漂泊在海上，和海风海浪作斗争，所居住的环境潮湿，容易被寒风侵袭身体引起风湿等身体疾病。疍家人意外地发现了酒有抵御寒气的作用，通过利用海马海参等材料等泡制各种海珍酒，可以祛风、强身健体。慢慢地形成了现在具有特色的疍家“酒文化”。他们也会制作海鲜伴侣、疍家玫瑰、疍家啤酒、疍家鸡尾酒等疍家酒，韵味十足。

结论

疍家美食具有浓厚的区域特色和种群特色，疍家文化也是我国非常重要的文化遗产。富有特色的地方文化和风俗习惯是疍家人一直在守护。旅游业的崛起，他们利用面朝大海的优势，以疍家古朴和原生态的风情吸引了世界各地的游客来品尝疍家美食。传统的美食做法简单但美味，传承和发展是对疍家美食最大的尊重。

参考文献

[1]李健民.闽东疍民的习俗与文化[J].宁德师专学报，2009

[2]李穗军.对北海疍家文化的点滴思考[N].北海口报，2009（07）

[3] 刘传标.闽江流域疍民的文化习俗形态[J].福建论坛，2003（09）

基金项目：2020年广西壮族自治区级大学生创新创业训练项目成果之一，项目名称：《一城一味——疍家美食之广西北海》，项目编号：202013524008

作者简介：

张洪（2001.01.20），女，江西省上饶市，北海艺术设计学院，18级学生。