吕艳茹 杨雯雯

摘要：美食所存在的意义不仅仅是味觉上的刺激和享受，让更多的人去了解背后的文化。一方水土养一方人，作为自古就有的驰名港口城市，北海不光赢在地理位置，疍家渔民更是他不同于其他地方的一大标签。疍家文化在北海具有重要地位，这里的渔民长年网鱼、采珠、挖沙虫，不仅缔造了独特的渔民文化，也丰盛了北海的海鲜美食。

关键词：疍家文化;疍家美食;鲜;沙虫

一、疍家文化的起源与演变

1.疍家文化的起源

在中国的北海广西壮族自治区，有一群特殊的居民自称疍家人，渔船是他们家，靠捕鱼为生。很久之前，疍家的先人们来到北海，然而随着时间的发展，扩散到北海市三个疍家人聚居地：外沙、地角和侨港镇。经询问聊天了解到，据居住在北海市外沙与地角的疍家人所说，他们来自于福建省。在十九世纪的某一天，他们的祖先发现这个海湾是个得天独厚的避风港，于是便在这里搭起了疍家棚，定居了下来。那个时候的北海沿海地区，只有一片荒芜的滩涂，三面环海的安静海湾，无数的漂泊者在此地聚居生活，渐渐形成了中国北海沿海城市生活的一个特殊族群——北海疍家。至此，以“舟楫为家，捕鱼为业”的疍家人在这里开枝散叶，延续并发展着他们独有的疍家文化。

2.疍家文化的演变

从元朝到清朝很长的一段时间里疍家人以水上作业为主、船为家，他们没有部落，没有田地，以海为生。“疍民”们长期生活在水上，他们不上岸居住，不读书识字，不与岸上人家通婚，由于独特的地理环境和职业条件，疍家人在饮食、语言、服饰、居住等方面均自成一体。随着国家的政策扶持，疍家人响应国家的号召。疍家人慢慢向沿岸上移居，以船为基础的家庭单位慢慢向岸上迁移，他们就地取材，搭建木桩，架设椽子，以竹、米为顶墙，以木板为地席，设置简陋的“疍家棚”作为住所，演变成海陆两栖的新“疍家人”。正是因为他们逐渐往陆上的移居，才使得我们能品尝到之前专属于海上的美食。

二、疍家文化到疍家美食

疍家多年来以捕鱼为生，常年在船上吃住，以海鲜充饥，形成了独特的海鲜烹调方法。大海给予了疍家人不可计数的海上原材料，而他们也用自己勤劳的双手，将这大海的馈赠，在保留了食材原有特点的基础上，变成最独特的美味。可以说，疍家人他们是最了解海上活蹦乱跳的食物的水上一族，每天的饮食中也是三餐不离海鲜。疍家人做鱼随手拈来，从海里捕捞上来的鱼，马上可以进行处理烹饪，变成一道令人垂涎欲滴的佳肴，无比鲜嫩。用他们的话讲，就是“么低都无抵新鲜！”意思是：天下美味以新鲜为最好。

疍家美酒和疍家人日常用语一起，与北海其他居民习惯相互影响。疍家人以船为家，因此尤其怕“翻船”，即船底朝天，所以忌“翻”字，于是在吃整鱼时，吃完其中一面， 想吃鱼的另一面，我们不是疍家人一般会说：把鱼“翻”过来吃另一面，而疍家人却会说：“顺转这条鱼”而不是“翻轉这条鱼”。于是众多北海居民也都学会了“顺鱼”这种说法。即便他们可以不坐船但却还是要坐车，总不希望坐上一辆会“底朝天”的车吧？北海人原本就住在海边，也吃海鲜，走两步就能到海边，在饮食原材料上与疍家人的海鲜生活有一些共同之处。疍家人上岸后，不仅北海人的饮食习惯影响着疍家人，疍家人的风情和文化也影响了成千上万的北海居民。疍家人爱吃沙虫，鲜美肥嫩的沙虫也被带到了北海家家户户的餐桌上。

三、疍家美食到现在留存

疍家美食与北海美食相互影响，这些靠海为生的疍家人，他们享受着海洋最慷慨的馈赠。疍家菜以丰富的海鲜为主要原材料，随着季节的变化，餐桌上的食物也随之会发生变化。不同食物在做法上虽有不同，但都是围绕着一个“鲜”字。“天下美味以鲜为好”正是疍家餐饮文化的根本所在。 “鲜”字当头的疍家特色菜，丰富了北海餐桌上面的饮食，让更多人品尝到了这属于大海的馈赠。

沙虫，又叫海人参，学名方格星虫，俗称"沙虫"。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，且浑身光裸无毛。沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，平时吃蚕食沙粒，身体结构简单，所以只需要洗去肠内沙粒，那么它的全身都可以食用了。北海的沙虫具有鲜美味道，不需要加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，有“天然味精”的美誉。沙虫的做法有很多，其中一种是先用清水冲掉它身体外边的沙子，用小木棍从它的一头插入，之后把小木棍慢慢抽出来，让它里面的肉翻出来，再用清水冲洗，直到把沙子以及不能吃的脏东西洗没，最后放入开水中烫并立即捞出，便可以吃了。刚刚挖出来的沙虫就很鲜嫩，只用热水烫一下，不加其他佐料，所以最大限度地保留了它原本的鲜美滋味。沙虫含丰富蛋白质，可挖出后稍作简单加工食用，也可以晒干后烹饪。不仅新鲜的沙虫好吃，沙虫干也很受欢迎。制作美味的沙虫干，首先要去除沙虫内脏，清洗沙粒，然后把洗好的沙虫放入沸水内烫熟，接着把烫好的沙虫放到太阳底下暴晒，夜晚再将其烘干，制作成功的沙虫干别管是炖、炒、蒸、煮汤都非常至味，闻到这香味的人无不垂涎欲滴。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但吃起来好吃，为海参、鱼翅所不及，还被誉为“海洋虫草”。

结论

靠山吃山，靠水吃水。疍家人没有土地，而是依靠这片孕育出他们的大海，形成自己独特的文化，进而衍生出独具一格的美食。让更多人知晓了疍家特色美食。它传达出疍家人在劳动中所产生的思考以及味觉审美，探寻北海疍家美食背后的文化和历史才会呈现出与众不同的魅力感召。

参考文献

[1]吴水田.话说疍民文化.广东经济出版社.2013.

[2]吴永章，夏远鸣.疍民历史文化与资料.广东人民出版社.2019.

[3]吴水田，陈平平.岭南疍民文化景观.社会科学文献出版社（第1版）.2017.

作者简介：

吕艳茹（1998.03.04），女，山东省聊城市，北海艺术设计学院，18级学生

杨雯雯（1999.01.06），女，贵州省罗甸市，北海艺术设计学院，18级学生

基金项目：2020年广西壮族自治区级大学生创新创业训练项目成果之一，项目名称：《一城一味——疍家美食之广西北海》，项目编号：202013524008