董春凤，赵一鹤

(1.中国地质调查局昆明自然资源综合调查中心，云南 昆明 650100； 2.云南省林业和草原科学院，云南 昆明 650021)

竹笋是竹子幼嫩的芽，也是人类喜爱的营养价值高的森林蔬菜之一。甜龙竹(Dendrocalamusbrandisii)属禾本科(Gramineae)牡竹属(Dendrocalamus)竹种，别名甜竹、勃氏甜龙竹，自然分布于云南南部、西部海拔600～2 000 m的区域，广东、福建、浙江等省亦有引种栽培。勃氏甜龙竹竹丛紧密且长势高大，叶片比一般竹种的宽大很多，是热带、亚热带地区一种极为重要的经济价值和观赏价值的竹种。甜龙竹笋可鲜食，秆材也是最好的建筑材料，是我国重要的笋材兼用竹种，在西双版纳、普洱、临沧、德宏等地及东南亚国家颇受欢迎[1-2]。

甜龙竹笋是天然森林蔬菜之一，由于它的营养价值和微甜口感被众多人喜爱。但竹子大多栽种于偏远的山区，竹笋多在夏季发笋，竹笋从采摘到上架销售受到运输时间、温度、保鲜以及运输条件等的限制。加上竹笋采摘后仍会持续进行生理活动，甚至比采收前更为剧烈。生理活动的持续进行会导致竹笋体内发生一系列生理变化，比如还原糖、总糖等营养物质加速消耗，最后导致其含水量下降、笋重变轻，还会发生贮藏物质转化、流失，最后硬度会增加，甚至发黄、褐变、发霉，失去原本口感和食用价值[3]。目前，甜龙竹笋采后的生理变化特征研究鲜有报道。研究拟采用植物化学分析方法，进行不同储藏时间和温度对甜龙竹笋采后的营养成分和化学成分指标，包括蛋白……