陈新元，董 飞，仲伶俐，武德亮，王淑芳，徐剑宏，马桂珍*，史建荣，*

（1.江苏海洋大学海洋科学与水产学院，江苏连云港 222005；2.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（南京）/农业农村部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室/省部共建国家重点实验室培育基地-江苏省食品质量安全重点实验室/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，南京 210014；3.四川省农业科学院分析测试中心，成都 610066）

近年来，随着全球气候条件变化及耕作制度改变，主要由禾谷镰刀菌复合种（Fusarium graminearum species complex，FGSC）等侵染粮食作物引起的真菌病害在我国江淮及黄淮海地区频繁重发，不仅会造成粮食产量损失、品质降低，还会产生多种镰刀菌毒素（Fusarium toxins），严重威胁人畜健康[1-2]。其中，以脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-acetyldeoxynivalenol，3ADON）、15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-acetyldeoxynivalenol，15ADON）、雪腐镰刀菌烯醇（nivalenol，NIV）和镰刀菌烯醇（fusarenone X，4ANIV）等为主的单端孢霉烯族化合物（trichothecenes）是我国粮食作物产品中污染最为普遍的镰刀菌毒素[3-4]。单端孢霉烯族化合物是一类具有倍半萜类结构的毒素，已发现的种类超过200种[5]。单端孢霉烯族毒素能够抑制真核细胞蛋白质、DNA和RNA的合成，对造血系统和免疫系统都有很强的毒性，还可引起中枢神经系统紊乱、胃肠功能障碍、免疫功能和繁殖功能障碍等症状，具有致畸、致癌和致突变作用[6-7]。

Sun X.D.等[8]综述了我国玉米中真菌毒素污染现状，发现河南、四川、江苏和安徽等地玉米检出的镰刀菌毒素主要以DON为主。……