唐建俊　杨彧红

摘    要：随着社会经济的发展，人们的生活质量也得到了巨大的提升，同时对蔬菜的质量也逐渐重视起来。我国是蔬菜产业大国，在产量上排全世界第一名，但是我国的蔬菜质量还存在着很多问题，由于我国对蔬菜的需求较大，因此在肥料上的应用越来越广泛，但是对使用的肥料没有进行有效管理，导致我国蔬菜质量还存在着较大的问题。因此针对肥料的使用和蔬菜的质量安全，需要找到相应的措施进行改善，将我国蔬菜质量不断地进行提升。

关键词：肥料;使用现状蔬菜;质量安全;措施

文章编号： 1005-2690（2021）05-0062-02       中国图书分类号： S63       文献标志码： A

我国作为蔬菜生产大国，虽然凭借着众多人口和广泛的领土面积，在蔬菜产量上得到了巨大的提升。但是随着产量的增长，随之暴露出的问题也愈发明显，由于在进行蔬菜生产时只注重了蔬菜的产量，忽略了蔬菜的质量，对蔬菜的生产过程施加了大量不合格或者不合适种类的肥料，这些肥料虽然可以提升蔬菜的生产效率，拥有较大的性价比，但是肥料却给蔬菜的质量安全带来了严重的影响。这些影响导致了我国在国际上的竞争力不断地下降。为改变这一现状，需要对蔬菜的质量安全采取一定的措施。

1   我国肥料使用现状

在进行蔬菜的生产过程中，合理地使用肥料不仅可以保证土壤的肥力，而且还对蔬菜的产量有着巨大的提高，在李比西提出有关肥料的一些理论后，化肥工业在全世界各地开始了高速的发展，在我国也是如此，尤其是在1957年之后，化肥得到了高速的发展，经过了几十年的发展，我国蔬菜生产的速率也越来越快。肥料在对蔬菜产量的增长上发挥着巨大的作用，还对蔬菜的品质带来了明显的改善，使用了肥料之后，明显增强了蔬菜对病虫的抗性，并且在多个方面有着良好的改善[1]。

从对化肥的使用上看，我国在蔬菜生产中对化肥的使用越来越多，几乎在所有的蔬菜生产中都会使用到化肥，以促进蔬菜的产量。我国使用的化肥使用量在全世界的化肥使用量上占据很大的比例，且使用的绝大部分都是国产化肥，我国的氮肥和磷肥在市场上占据的地位越来越大，且呈现出逐年增长的趋势。

我国在对蔬菜的生产中不仅使用到化肥，还对有机肥有着广泛的应用。有机肥在我国有着长远的历史，我国在古代就开始利用有机肥来进行蔬菜的生产，并且以有机肥为主要肥料一直持续了很长的时间。直到现在，有机肥仍然没有退出历史舞台，主要的原因是有机肥相比较化肥而言，其成本较低，且带来的产量增长也不会太低，这也导致了有机肥在蔬菜生产中进行使用。关于有机肥，对蔬菜的生产有着巨大的影响，它和化肥一样增加了蔬菜的产量，但是在有机肥中，可能存在着较多的重金属。这是因为在养殖业中较多的抗生素和激素饲料被使用，这就导致了动物体内积累了大量的重金属，而这些重金属有些会跟随粪便被排出体外，这也就导致了蔬菜生产时使用的有机肥中可能存在大量的重金属，而这些重金属不仅会对蔬菜的质量带来严重的负面影响，还会对施肥后的土壤进行污染，对环境带来了严重的破坏。在动物的粪便和人类的粪便和尿液中，可能存在著病菌的虫卵，如果不对有机肥进行加工处理，直接将有机肥应用到蔬菜的生产当中去，将会对农田以及蔬菜造成污染，对农作物的产量和质量都有不利影响。因此，在使用有机肥时，需要将粪便以及尿液通过高温堆沤或者与其他进行混合堆沤处理，让农家肥经过有效处理后再投入到蔬菜的生产当中去[2]。

2   肥料的使用对蔬菜产品质量的影响

2.1   蔬菜的质量安全

蔬菜在人们的食物成分中占据着重要的地位，是人们生活过程中必备的食物，它不仅可以解决人们的温饱问题，还能给人们提供生命中所必须的营养物质。但是，在蔬菜的生产过程中，对农药和肥料等进行了不合理的使用后，就会给食用蔬菜的人们带来生命危险。例如，在使用农药或者化肥进行生产中，对蔬菜施加了具有高毒成分的化学物品，或在蔬菜中残留的农药较多时，将会对蔬菜的质量安全带来严重的危害，同时还对环境带来严重的污染，破坏了大自然的生态平衡，当生产出的有质量问题的蔬菜流入市场后，还可能会带来中毒事件的发生，严重的还可能会导致人或者动物的死亡。因此，在使用肥料的过程中，需要对使用后蔬菜的安全质量进行严格检查，严禁使用具有较高毒性的农药进行蔬菜的生产。在使用肥料对蔬菜进行生产时，需要控制肥料对蔬菜内的硝酸盐含量，防止发生重金属造成污染的现象。

2.2   蔬菜中含有硝酸盐

蔬菜在日常生活中扮演着无法替代的角色，在我们的食物中与荤类起着相互搭配、相辅相成、缺一不可的作用。在每一顿饭中摄入一定量的蔬菜能够对人体产生一定的促进作用。例如，能够更好地促进人们新陈代谢，加快消化系统对物质的分解速度，促进肠胃的畅通等。但是，过量食用蔬菜对身体也有一定的弊端。蔬菜中含有一定的硝酸盐，如果过度摄入蔬菜，那么蔬菜中的硝酸盐会在体内大量地积累，以至于无法分解。硝酸盐对于人体的健康威胁有着很大的影响。人体内没有分解硝酸盐的酶。少量的硝酸盐摄入人体后不会产生影响，但是当过量的硝酸盐摄入人体后，由于体内无法产生硝酸盐的分解酶，所以硝酸盐累积到肠道中无法分解，会对人体的健康有着很大的影响。蔬菜中硝酸盐含量的来源是在施肥过程中肥料含有碳物质，碳物质经过一定的化学反应形成了硝酸盐。因此，肥料在使用的过程中会受到一定的限制，如果过多地施加肥料，则蔬菜中的硝酸盐含量会大量积累，这对人体有着一定的危害。

2.3   蔬菜中含有重金属

绝大部分的蔬菜都是以土壤种植的方式来进行培养的。因此，土壤中富含着丰富的土壤元素。但是，同时土壤中也含有大量的污染物。土壤中的污染物会严重影响蔬菜的发育与成熟情况。其中，重金属是土壤中较为主要的污染物之一。重金属污染物不仅仅只是影响蔬菜自身的发育与成熟，对于土壤中摄入的水分等物质都会产生一定的影响。重金属在土壤中的存在，是无法看见的，并且也无法测量重金属的数量。重金属对于蔬菜的影响是潜移默化的。蔬菜最终是摄入人体，就是说重金属最终会被摄入体内，其对人体有着一定的危害作用。随着工业的不断发展，一些工业城市的污染物质排放量非常大。当地的土壤受污染程度也非常高。其中，土壤中的重金属含量超过了国家的标准值，同时土壤的肥料中也有重金属，这就加大了重金属在土壤中的含量。这种长期的累积，在摄入人体后，必然对人体的健康产生严重的影响。除此之外，由于工业废气物质的大量排放，对于环境的影响程度也在加大，环境的变化也会增加土壤中的重金属含量。

3   对提高蔬菜质量的对策与建议

3.1   合理使用化肥

分析得知，肥料的过度使用会对蔬菜的质量产生一定的影响，并且硝酸盐与重金属的含量都会有大量的增加。因此，在化肥的使用上需要有着合理的使用。化肥的使用目的之一是防止害虫的入侵与阻止害虫生长。对于这方面的问题，在使用化肥上可以做到针对性地使用。因为蔬菜生长是大面积的，因此在使用肥料之前，可以进行一个简单的调查。统计好害虫主要入侵或者生长较多的区域，即采用区域性施肥的方式，以此来限制害虫。这样的举措不仅针对性地控制了害虫的增长，也对一些无害虫的地方提供良好的生长环境。除此之外，控制害虫还可以有针对性地选择化肥的类型。选择化肥的类型就能够很好地做到对症下药。不少农家对土壤的施肥都是盲目性的，选择合理的化肥来进行施肥，对土壤与蔬菜的生长都能够带来很好的促进作用。

3.2   合理规划好蔬菜种植地

蔬菜的种植地方并不是随意挑选，而是需要根据当地的气候、地形等因素，采取因地制宜的方式来种植蔬菜，这样才能使得蔬菜最合理化地生长。当需要种植一种类型的蔬菜时，需要考虑当地的一些条件，例如是否适合种植，若条件无法支持，那么需要采取一定的措施来进行弥补，即规模化培养蔬菜，人工制定一定的蔬菜培养制度。这样能够很好地提高蔬菜的生产量、生产效率等。工业污染较为严重的地区，是非常不建议种植蔬菜的，因为这对蔬菜的质量有着极大的影响。

3.3   加强蔬菜的合格制度

近年来，由于科技化水平提高，在农业方面的运用也越来越普遍，对于农作物的产量也大大提高。蔬菜的产量上升，进入市场的数量也在不断地增加，但是合格率卻有着较为明显的下降。合格率的下降意味着蔬菜在生产过程中不达标的现象十分常见。针对这一现象，需要加强蔬菜的合格制度。蔬菜中一些对人体健康造成威胁的物质含量需要提高控制标准，只有更为严格的管控，才能提高蔬菜的质量。除此之外，加大检查力度也十分重要。只有加大对于蔬菜的检查力度，在对蔬菜的种植过程中才能够提高效率。

随着科技的进步和时代的发展，蔬菜产量的大幅提升影响了蔬菜产品的质量安全问题，其中肥料的使用是主要问题之一，分析我国肥料的使用现状并制定出更好的提高蔬菜质量的方法是当务之急。

参考文献：

[ 1 ] 程琳，郑军.国内外蔬菜质量安全管理研究进展及启示[J].山东农业大学学报（社会科学版），2014（3）：91-98.

[ 2 ] 代云云.我国蔬菜质量安全管理现状与调控对策分析[J].中国人口·资源与环境，2013（S2）：66-69.