杭瑜瑜，吴 环，陈多谋

(海南热带海洋学院 食品科学与工程学院,海南 三亚 572022)

0 引言

色泽是食品感官评定的一个重要指标。食用色素作为一种食品添加剂广泛应用于食品、医药、日化等行业[1]。合成色素因其本身具有不同程度的毒性，应用愈发受到限制[2]。天然色素在着色的同时具备生理活性以及药物活性[3]。天然色素主要从生物体中提取，安全性较高、色泽自然、多数兼有营养保健和着色的双重作用，研究和开发新型天然色素显得很有必要[4-6]。天然色素由于本身具有不稳定性，易氧化和受各种金属离子及光照酸碱度的影响而发生化学变化，从而产生变色褪色现象。因此,研究天然色素稳定环境具有现实意义。

三角梅(BougainvilleaspectabilisWilld.)又名叶子花、簕杜鹃、三角花、九重葛、毛宝巾等，在海南、福建、广东、广西、云南广为栽培。三角梅生存适应能力强，花期长，无毒害，色泽鲜艳，众多研究结果表明，三角梅还可以入药，具有清热解毒、调和气血、止咳等功效[7-8]，还可作为天然色素的良好来源途径。超声波提取法提取时间短，提取效率高，可作为提取天然色素的好方法[9]71。本文研究了超声波提取三角梅红色素的工艺，为天然色素的制备提供一定的理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料

三角梅：紫红色，采自海南三亚海南热带海洋学院校园内。

氯化钾、氯化钠、氯化钙、氯化镁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸铁均为分析纯，购于国药集团化学试剂有限公司。

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