罗 燕 黄晓鹏 李声元 岳元满 万芳新

(甘肃农业大学 机电工程学院，兰州 730070)

宁夏枸杞(LyciumbarbarumL.)为茄科多年生落叶小灌木，其果实长1～2 cm，俗名枸杞子或杞子[1]。枸杞子为明亮的橙红色椭球浆果，有悠久的药用和食用传统，主要分布于我国宁夏回族自治区、甘肃省和青海省等地。枸杞子有滋补肝肾，益精明目的功效[2]。现代科学研究发现，枸杞子体内富含的枸杞多糖、总酚和总黄酮等具有多种药理活性，其中枸杞多糖可调节人体免疫力,酚类化合物可改善由糖尿病引起的肾病，黄酮类物质有助于防治糖尿病、高血压，治疗心血管疾病及延迟衰老等[2]。此外，枸杞子果实中的抗氧化性物质有助于减轻氧化应激等引起的心血管功能障碍和癌症等各种类型的疾病[3-5]。

成熟的新鲜枸杞子含水率在 80%左右，常温放置2～3 d会发生腐败变质现象。在所有延长贮藏期的方法中，干燥是最广泛且最有效的一种，同时可以很大程度地保存有效成分，减少因微生物侵染导致的变质反应[6]。目前，宁夏回族自治区中宁县近90%农户为节约加工成本采用自然晾晒(Nature-drying，ND)方式干燥枸杞子[7]，但此法耗时长，干燥品质极不稳定。热风干燥(Hot-air drying，HAD)是以热空气为干燥介质，与物料间通过传热传质，使物料内部水分蒸发的过程。Sehrawat等[8]研究含水率较高的芒果时发现，HAD能更好地改善芒果外观品质。HAD虽然操作简单、经济有效，但单一的HAD易引起非酶褐变反应，导致感官评分下降和功能性成分损失等问题[9-10]。赵丹丹等[11]研究了枸杞子的热风动力学特性，发现50 ℃下，经碱液处理后的枸杞子干制品色泽及功能性成分保留率较高，这为枸杞子HAD的预处理提供了参考。……