余 琼，张 翔，司贤宗，索炎炎，李 亮，余 辉

（1.河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，郑州 450002；2.正阳县花生研究所，河南 正阳 463600）

花生是中国重要的粮食、油料作物，具有较高的营养价值和保健功能，在中国黄淮海流域、东南沿海及长江流域等地区广泛种植，花生对硒元素的富集能力较强［1，2］。硒是人体和动物体必需的微量元素之一，且是一些抗氧化酶和硒蛋白的重要组成成分，对植物的生长、产量、品质和抗逆及抗氧化水平等均有重要的调节作用［3-5］。硒的化合物分无机硒（亚硒酸钠、硒酸钠）和有机硒（硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等），硒代蛋氨酸毒性低于亚硒酸钠，吸收利用率较高。无机硒需先经动植物、微生物等转化为有机硒才能被人体吸收利用。植物性食物是人体和动物碳水化合物及矿物质等营养的重要来源，植物可以吸收利用环境（主要是土壤）中的硒，将其转化为有机硒，通过食物链被人体吸收利用［6-9］。张杨杨等［10］采用盆栽试验研究土施蛋氨酸硒对厚皮甜瓜生理特性和品质的影响，发现蛋氨酸硒可以促进厚皮甜瓜植株的生长，提高果肉硒含量、产量和综合品质。吴江等［11］研究硒代蛋氨酸对毛竹冬笋的品质及矿物质等的影响，硒代蛋氨酸可以提高磷和维生素C 的含量，总硒含量随着硒代蛋氨酸浓度的增加而增加。万亚男等［12］通过基质栽培试验，研究硒酸钠、亚硒酸钠和硒代蛋氨酸对金针菇富集硒的影响，发现外源硒显著增加金针菇原基和子实体的硒含量；……