“清明见芽，谷雨见茶。”品茶制茶的名家将成茶的等级划分得一清二楚：“最高的叫‘奇鲜厚（味道奇又鲜又厚），其次叫‘鲜厚，再次的叫‘厚（有底味而不鲜），以下叫‘鲜（只是味好但不耐冲），最差的叫‘疲（疲疲拉拉）”。老百姓的评判标准就是冲泡到底均不变色，是为首选。爱喝浓茶的底层大众追捧“高末”。何为“高末”？高末者，茶叶末也。

有一道名贵无比的海鲜正当时。清诗人蒋诗在《沽河杂咏》中赞美道：“巨罗网得正春三，煮好藤香酒半酣，巨细况盈三十种，已教鱼味胜江南。”巨罗鱼，就是天津百姓念念不忘的“一平二鲙三鳎目”中的鲙鱼。谷雨时节，鲙鱼自远海回游到近海产卵，渤海为主要产地。天津海河河口附近的浅海，含盐量低，水温适宜，饵料丰富，是捕捞鲙鱼的重要渔场。

鲙魚营养价值很高。渔民捕捞鲙鱼出水，怕伤鳞片，便先用茅头纸包裹，再用碎冰镇住，直接送到定点的客户家中。鲙鱼讲究清蒸，净膛净鳃，保留鱼鳞，加脂油丁、冬笋片、木耳、水发冬菇、水发鱼骨、鲜豌豆。更讲究的，还要将鲙鱼细刺剔除而不伤及鱼身。新鲜的鲙鱼大都供给有钱的大户人家享用了。爱吃鱼的平民大众只能退而求其次。鲙鱼产量极少，如今已难得一见了。

（摘自《今晚报》4.14）