陈亚军 广州市城市建设环境工程有限公司

某集团型企业管辖的食堂分布广泛，员工众多，超过五千人，子公司、分公司目前有二十多家，未来还会有调整。目前集团公司准备推广智慧食堂信息系统，由于智慧食堂的各项物流、业务最终都会转换成资金；在建设该系统之前，有必要对企业食堂中的资金梳理透彻，为建设集团食堂智能化系统提供依据。

一、食堂管理的主要内容

食堂管理涉及管理对象、物流、资金流、饭卡、收货单等几个主要内容，其关系如图1 所示。

食堂的管理对象有三类，分别是：就餐人员、食材供应商与食堂承包商。

就餐人员可以是企业内部员工，也可以是外部人员，持饭卡的人员都属于就餐人员，食材供应商和食堂承包商都是通过年度招标来确定。

由于交通便捷，物流方便，所有食堂的食材均采用“即进即出”模式：食材收到多少就加工多少，所有食材的库存均为0，包括柴米油盐酱醋等无法一次性消耗的食材。食材物流只有一个节点：收货单，该收货单由供应商、承包商和业主三方工作人员共同确认后正式生效。已经正式生效收货单的各种调整，有严格的审批流程。

食堂的资金流有三部分，一部分是员工食堂消费的资金流，一部分是供应商供应食材发生的资金流，另一部分是食堂承包商的资金流。其中，员工食堂消费的资金流以饭卡的充值和消费为这部分资金流的数据来源；食材的资金流，先以正式生效的送货单和食材供应合同作为原始数据，生成结算单，该结算单是食材物流转换为资金流的依据，自此与食材供应商的资金流正式生成；……