谢灵施 中国人民大学 汉青经济与金融高级研究院

一、餐饮行业近年发展及现状

民以食为天，“吃”作为老百姓的基本需求，使得餐饮行业成为发展最快的服务业之一。随着人民生活水平的提高，餐饮业近10 年来产值增长了近3 万亿。2019年全国餐饮收入4.7 万亿元，2020 年虽受新冠疫情冲击，行业收入下滑严重，但随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业也开始逐步恢复正常。根据国家统计局2021 年3 月15 日发布的统计数据，2021 年1 至2 月，社会消费品零售总额69,737 亿元，同比增长33.8%，其中餐饮收入7085 亿元，同比增长68.9%，恢复远高于同类型下的其他社会零售品。

近年来随着中国人口结构发生变化，人口城镇化率不断攀高，90 后逐渐成为社会主要消费及投资群体，这类人群成长于充满变化、信息丰富的年代，思维方式较80 后，70 后有着很大不同，更愿意接受新鲜事物，也更愿意彰显个性，追求自我价值的实现。而餐饮行业在这类拥有新思想的主力人群的加入后，且同时踩在了第四次工业革命的时代浪花上，带来了需求侧与供给侧的同时变化。消费者的个性化需求，从满足于传统的好吃，渐渐向需要差异化服务，以及更好的消费体验上转变。这一系列消费者需求的转变，也使得餐厅的成本呈多元延展，提高利润压缩成本，构建供应链能力成为许多餐厅，尤其是连锁餐饮企业的基本诉求及未来发展趋势。

二、餐饮供应链行业目前特点及各环节主要表现

餐饮供应链是从食材生产到消费者最终食用的整条产业链，围绕产业链上的所有相关企业，通过对信息流，物流，资金流的流转完成。……