梁远志

摘  要：食品微生物检测是食品检测的主要检测内容和核心工作之一。在众多检测实验中，微生物检测对于实验环境、人员要求及实验设计的要求都相对较高，而且食品安全与人们生活息息相关，所以食品微生物检测工作中的质量控制工作显得尤为重要。本文从食品微生物的实验室检测设施、人员、仪器、试剂等众多方面进行探究，从而为食品微生物检测的质量控制工作提供一定的参考性依据。

关键词：食品;食品检测;微生物检测;质量控制

近年来，各层面对于食品安全问题的关注度可谓是越来越高。对于食品安全的把控从来都不是一蹴而就，而是需要从多层面进行良好的调控，才能使食品安全深入人心，进而使食品质量得到进一步的提升。食品微生物检测作为食品安全的要点之一，对其检测质量控制显得尤为重要，良好的食品微生物检测的有效控制可以让各方人员及时了解食品微生物情况，从而为食品安全的进一步提升提供重要的依据，同时，及时对一些有害、有污染产品进行及时销毁，避免流入市场，进而为全国的食品安全提供重要保证。

1 食品微生物检测质量控制的要义

质量控制从其表层意义来说，就是对于达到目标质量要求所需要采用的全过程的技术控制和活动。在食品微生物检测质量控制中本质也是如此，只不过是实现了对于食品微生物检测的质量控制闭环，确保食品微生物检测工作能够得到进一步的保证，进而使食品微生物检测工作能够标准化、质量化、精细化、准确化和权威化，进而为食品安全的质量控制做好足够的数据支撑和单层面保障[1]。……