丁东文

产自太湖东、西洞庭山的碧螺春，顶级的干茶，1斤竟有六七万个芽头，堪称中国嫩茶之最。干茶条索紧结，白毫显露，卷曲成螺，翠碧诱人，有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。用当地茶农的话说，“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”此茶冲泡后，杯中白云翻滚，汤色嫩绿晶莹，清香经久不散。饮后体健目明，神清气爽。

清末震钧（1857-1918年）《茶说》言：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井……”自唐代起，古称“功夫茶”“新血茶”的碧螺春，被列入“进贡茶单”，岁岁进贡朝廷，且遠销全国各地及海外。在欧亚一些地方出土的陶罐、瓷器及铜质、锡质器皿中，曾发现有碧螺春的残余。碧螺春以其形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，位居中国十大名茶前列。

所谓“自古名茶生峰顶，云雾叠翠日月星”，碧螺春品质绝佳，得益于四大天时地利：一是地理之利。碧螺春生长在海拔600至900米的山坡上，年平均温度15.5至16.5摄氏度，再加上光照充足，太湖水面水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，有着绝佳的生长环境;二是土壤之利。碧螺春生长的土壤丰厚松软，属酸性或微酸性砂土，最适宜茶树生长;三是间植之利。碧螺春茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植，一方面，果树蔽覆霜雪，掩映秋阳，另一方面，茶树与果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，让碧螺春拥有了花香果味的天然品质;四是炒制之利。其制作方法，以一芽一叶至一芽二叶初展的嫩芽为原料，在特制的铁锅里，手不离茶，茶不离锅，用抖、抓、压、推、揉、搓等“六动”手法炒制，完全保持了茶叶的原味。

（摘自《人民政协报》4.9）