朱帅，沈亚婷，贾静，劳昌玲

（1.自然资源部生态地球化学重点实验室，国家地质实验测试中心，北京100037；2.桂林理工大学地球科学学院，广西 桂林541004）

硒（Se）是人类必需的营养元素，也是植物的有益元素，它以多种天然形式存在于人类、动植物甚至蓝细菌中［1］。Rayman［2］于2012年指出硒是有效的免疫刺激剂，对机体免疫非常重要，硒还具有降低氧化应激反应、延缓衰老，以及促进细胞分化等作用［3］。当人们硒摄入量不足时会导致多种疾病的发生［4］，例如当糖尿病人每天Se的摄入量不足20μg时会增加患癌症、阿兹海默氏症或帕金森氏症等其他疾病的风险［5］。在食物链中，植物硒的代谢优于动物硒，植物是补充硒的重要来源［6］。中国存在富硒土地［7］，可用于种植富硒作物，食用富硒农作物是预防硒缺乏症最有效的途径［8］。因此，对农产品中硒研究具有现实意义。硒的代谢途径、生物利用度、生理功能和毒性不仅取决于摄入量，更取决于元素的化学形式［9］。通常，硒在农作物中主要以有机硒的形式存在（占比40% ～90%）。例如有机硒的形态有硒代蛋氨酸（SeMet）、硒代胱氨酸（SeCys2）、甲基硒代半胱氨酸（MeSeCys）、硒代乙硫氨酸（SeEt）、硒脲（SeUr）、亚硒基全蛋氨酸等［10］。与无机硒相比，有机硒具有更高的生物利用度，SeMet的生物利用度高达90%以上，而人体摄入过量的无机硒会引起中毒［11-12］。人们普遍在土壤或者叶面施用含硒肥料用于生产富硒农产品，主要通过转运蛋白或磷酸盐转运蛋白的转运作用，外源无机硒被农作物根吸收，在芽和树叶中转化为有机硒，然后在叶绿体作用下进一步代谢合成硒代半胱氨酸（SeCys）、硒 代 蛋 氨 酸（SeMet）、硒 代 胱 氨 酸（SeCys2）等有机硒［13］。……