文/ Zac Anderson

Zac Anderson，澳大利亚籍，在北京生活多年。曾在墨尔本和澳大利亚黄金海岸的咖啡馆、餐馆、酒吧和俱乐部工作过，对咖啡文化有很多研究，喜爱咖啡、喜爱中国。

“那么，你喝咖啡吗？”我希望听到一个温暖的回答“是”，以便能了解到一些关于当地咖啡馆的建议。

“不，味道太苦了。”

上次在北京时，进行这种对话的次数超出了我的想象，通常会有完全相同的结果。当然，我确实遇到了一些咖啡爱好者，他们向我介绍了当地很棒的咖啡馆，其咖啡品质甚至比澳大利亚墨尔本的还要好。墨尔本拥有世界上最好的咖啡，大多数当地人习惯了高品质的咖啡，他们都认为星巴克只属于中等水平。无形之中，墨尔本人也因对咖啡极其讲究而闻名，我们知道如何辨别优质咖啡。我想说，虽然大多数咖啡都有苦味，但苦只是味道中的一部分。好咖啡应该是甜味、酸味、咸味保持平衡，不应太苦，结合到一起应该是独特风味的咖啡。

在北京，我不仅要找到满足我口味的优质咖啡，还真的想知道为什么有这么多当地人认为咖啡太苦了。对我来说，好咖啡不苦。那么是什么使本地咖啡如此苦涩呢？我开始探索当地不同的咖啡馆，尽可能多地品尝不同的咖啡。我绝不是研究咖啡风味的专家，但我确实有8年以上在墨尔本和澳大利亚北部的黄金海岸担任咖啡师的经验，曾接受过世界上最好的咖啡师的培训。我认为北京的咖啡苦主要有3个原因：咖啡豆品种、烘焙方式以及咖啡的制备和食用方式。……