丁响响

春天的“菜”有着爱的“土”味道

一说到春天的时令菜，就不得不提到香椿。清明前后，香椿便纷纷出现在各个市场中，虽说价格偏高，但仍旧不能阻挡人们对它的喜爱。据悉，中国人食用香椿的历史已经有2000多年的历史了，明、清时代还曾将香椿列为贡品。香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。对于食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属，两个鸡蛋打入碗中，大火炒出，春天的香味就可以弥漫整个饭桌。新鲜的香椿芽洗净焯水，再搭配刚出锅的嫩豆腐，只需要很少的盐就可以激发出春天的味道。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为香椿芽性凉，有开胃健脾、抗衰老、美容的功效。随着天气渐渐暖和，香椿的叶子会继续生长，却不能吃了，这也代表着春天过去了。

味美又有营养的香椿也是要注意它的食用方法，否则也会对身体健康造成影响，因此，香椿要食用前先焯烫1分钟左右，以去除香椿中较高含量的硝酸盐和亚硝酸盐，另外，在速冻储存之前也要焯水，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。当然，在焯烫之后可再腌制，能大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。……