张聪

近年来，消费者对健康、可持续性和功能性等方面的关注促进了食品、饮料及其配料行业中植物基产品创新的蓬勃发展。预计在不久的将来，以植物为原料却能媲美动物肉的口味及富含蛋白质的植物基肉制品将逐渐走上百姓的餐桌，并会受到“想大口吃肉又怕胖”的年轻人及环保人士的广泛欢迎。事实上，消费者选择植物基肉制品是对伦理、环境和健康问题的综合反应，因为此类食品通常被认为是更可持续、更健康的选择，而这一产业也被视作未来食品行业发展的“黑马”。

伴随着消费水平的大幅提升，传统肉类及肉制品正逐渐失去其作为消费者饮食中枢的光环——从个人健康到环境影响甚至饲养动物的食用，消费者越来越多地转向替代饮食。例如，从素食主义到弹性素食主义的饮食在不同程度上减少了肉类消费，而能够满足这一变化需求的便是飞速发展的植物基肉制品。当前，主流的“弹性素食主义消费者”希望减少肉类和奶制品的摄入量，且素食者和纯素食者的数量也在增加，这使人们对植物基饮食选择的兴趣日益浓厚。

多年潜心探索，开发植物肉多样化应用

根据益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示，经历了2020年新冠疫情之后，约86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯。其中，约21%的消费者有逐渐用其它蛋白质替代动物肉制品的想法，这一趋势将推动中国植物肉产品市场的进一步发展。

现如今，创新技术为植物基肉制品打开了新的大门，肉类和奶制品替代品的出现为消费者带来了一种熟悉的味觉体验，即模仿动物性食品的味道、质地和口感，使人在享受到吃肉满足感的同时兼顾营养与健康。……