如何吃火锅才最健康呢？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨主管营养师为您支招。

涮锅底料：不宜过辣

锅底选清汤还是辣锅呢？清汤清爽又鲜美，辣锅火辣又解馋？鸳鸯锅可以解决所有，但是哪种才健康呢？夏朋滨营养师介绍说，其实选择哪种锅底只是口味的选择，但是不宜过辣。因为辣锅中的辣椒素会刺激胃肠道，加快肠蠕动，有的对辣椒素敏感的，还会有明显的灼热感和痛感，最讨厌的是它不能被我们的消化道分解代谢，从而导致胃肠运动功能的紊乱，出现拉肚子或者便秘等症状。

涮锅时长：2小时内

吃火锅时，很多人都喜欢打“持久战”。火锅越吃越香，感情也越聊越深。其实，吃火锅的时间过长后，肉类、海鲜中的嘌呤和脂肪就会不断地升高。这时候，如果再配上啤酒等酒类，容易导致人体内的尿酸不断升高，从而诱发痛风等症状。因此，吃火锅的总时长最好不要超过2个小时;如果想喝汤，在开涮后的半小时内喝为宜。

涮锅顺序：先素后荤少喝汤

很多人吃火锅都习惯先涮肉，其实这样是不健康的。涮锅时，先后顺序有讲究。如果先荤后素，肉类在经过煮沸加热后会释放嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放越多。而后放的蔬菜，则会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。嘌呤摄入过多，对身体是不利的。因此，吃火锅的正确打开方式应该是先素后荤。

另外，涮锅之后的火锅汤汁最好少喝。火锅烧开超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加，这些东西会反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。……